Cómo vemos en la imagen de La cocinarica.com.ar, las lentejas son uno de los alimentos que tradicionalmente se destaca por su elevado aporte en hierro, pero también son ricas en vitaminas B1, B3 y B6. Además destaca de ellas su capacidad para reducir el colesterol. Este plato tiene: Calorías: 225 y su tiempo de preparación de 1 hora aproximadamente (depende del tipo de lenteja).

Ingredientes
(para 4 personas)

• 400 gr. de lentejas
• 150 gr. de chorizo
• 1 punta de jamón
• 1 tomate pelado
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de patata pelada y troceada
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro y medio de agua
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Aceite de oliva

Preparación

1. La noche anterior de hacerlas, pon en remojo las lentejas en agua fría.
2. Si se te olvida este paso, puedes prepararlas de igual manera, aunque tendrás que añadir más agua y deberás dejarlas cocer durante más tiempo.
3. Esta receta no lleva sofrito, así que introduce todos los ingredientes en una cazuela, cúbrelos con el agua, ponlos a fuego lento y, cuando ésta rompa a hervir, baja a fuego lento.
4. Una vez cocidos, separa el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate, y tritúralos con la batidora.
5. Cuela la mezcla para deshacerte de los pellejos del pimiento y las pepitas del tomate.
6. Vuelve a añadirla a las lentejas.
7. Trocea el chorizo y el jamón y sírvelos en platos.
8. El clavo es opcional, se añade para ayudar a la digestión.
9. Es mejor no añadir la patata para que no absorba nada del hierro que aportan las lentejas, aunque, como el chorizo también es bastante rico en hierro, si prefieres las lentejas con patatas, añádelas.
10. Sírvelo bien calentito.

De acuerdo con la foto de Alimentacion-sana.com.ar, una dieta ovolactovegetariana cubre las necesidades de nutrientes de cualquier persona. En las dietas vegetarianas estrictas hay que asegurarse de recibir una dosis suficiente de vitaminas y minerales, como el calcio y la vitamina B12. En cambio, estas dietas suelen ser ricas en vitaminas C y betacarotenos y bajas en grasa saturadas. Eso sí, es preciso combinar correctamente los alimentos y en las cantidades suficientes.

• Calcio: Necesario para la formación y la salud de huesos y dientes. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio, fósforo y vitamina D (ésta última ayuda a fijar el calcio en los huesos). Para aumentar el aporte de estos nutrientes puedes añadir leche en polvo a determinados platos o tomar ciertas algas como complemento. Los frutos secos o semillas (ajonjolí o girasol) también son una buena fuente de calcio, aunque el organismo lo absorbe en menor cantidad que en el caso de los lácteos.
• Proteínas: Las proteínas que aportan los vegetales no son de alta cantidad, ya que no contiene todos los aminoácidos esenciales. En cambio las del huevo, el pescado y la carne sí. Las proteínas son imprescindibles para la regeneración de las células de ahí la importancia de tomar suficiente lácteos, huevos (se recomienda tomar un huevo más una clara al día) o alimentos  vegetales como la soja, cuyas proteínas son similares a las de la carne.
• Hierro: El organismo no absorbe bien el hierro de origen vegetal. El huevo es un alimento imprescindible, ya que la yema es rica en este mineral. Si lo consumimos con alimentos ricos en vitamina C aumenta la absorción de hierro vegetal. Por esa razón, una buena combinación puede ser, por ejemplo, garbanzos con espinacas y huevo duro.
• Vitamina B12: Esencial para un sistema nervioso sano y para la formación de glóbulos rojos. Este es otro de los nutrientes que pueden ser deficitarios en los vegetarianos que no toman lácteos ni huevos. En estos casos, lo mejor es tomar complementos vitamínicos.