La presión arterial mide la presión que la sangre ejerce sobre las paredes de las arterias. Dicha presión debe situarse entre los 80 mmHG y los 130 mmHG para ser considerada como normal o saludable. Cuando se registran valores más altos, se habla de hipertensión, un trastorno que puede provocar desde un accidente cerebrovascular hasta un ataque cardíaco, pasando por una enfermedad renal crónica o problemas en la visión. Para evitar la hipertensión, los médicos sugieren llevar una dieta baja en sodio.

La sal es el cloruro de sodio: por lo tanto, la manera de mantener una alimentación con bajos niveles de sodio es reduciendo el consumo de sal. Esto es imprescindible para los hipertensos, ya que la sal hace subir la presión. Pero aquellos que no tienen problemas de presión también pueden prevenir los trastornos controlando el consumo de sal. Continuar leyendo »

El garbanzo pertenece a las legumbres y, su riqueza nutricional es incomparable.

Su contenido en proteínas rivaliza con el de la carne de vaca, tiene tantos hidratos de carbono como los cereales y abundante energía para aguantar los trabajos más pesados. Se diferencia de otras leguminosas en que es la que mayor contenido en lípidos presenta. Esos lípidos (o grasas) son los llamados ácidos grasos insaturados, que no sólo no contienen colesterol sino que también ejercen una acción defensiva y conservadora de nuestro corazón y nuestras arterias.

Tiene acciones diuréticas y su bajo contenido en sodio hace que sea la legumbre ideal para casos en los que haya algún problema como la hipertensión o la insuficiencia cardíaca. Entre las vitaminas, que posee en abundancia, se destacan las del grupo B y el ácido fólico. Aunque, su contenido en proteínas es alto, éstas no llevan todos los aminoácidos esenciales, que son fácilmente reemplazables cunado juntamos los garbanzos con arroz, pastas, carne o pescado.

Cuando compramos los garbanzos nos los encontramos de diferentes maneras: cocidos, envasados y secos. Siempre debemos fijarnos en que estén enteros, sin olor y con un color uniforme. Cuando los ponemos en remojo, hay que considerar que deben estar en un bol con abundante agua fría y un poco de sal (preferiblemente gruesa) entre doce y veinticuatro horas  (dependiendo del tipo y el tamaño del grano). Se conservan mucho tiempo y, una vez cocinados, pueden ser congelados durante muchos meses.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS GARBANZOS:

Proteínas:……………20,4 gr.
Lípidos:…………… ….5,0 gr.
Calorías:…………….335
Hidratos de carbono:55gr.
Fibra:………………. 15gr.
Fósforo:………….375mg.
Magnesio:……… 160mg.
Potasio:………….800mg.
Sodio:……………. 30mg

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