Para quienes recién incursionan en el hojaldre y para quienes necesitan perfeccionar sus recetas y presentaciones, van estos consejos que hacen a los secretos de los hojaldres y al éxito de su preparación.

Qué es el hojaldre

El hojaldrado es un proceso de laminado y de dobleces que se practican con un bollo preparado simplemente con harina, manteca y agua, para lograr como resultado, ciento de capas crocantes de masa fina.

Formas de prepararlo:

Las distintas formas de prepararlo dependen del número de veces que se pliega la pasta y de la materia grasa empleada. Por lo general se utiliza manteca, aunque también se puede emplear aceite, margarinas especiales para hojaldre y grasa de cerdo.

Sus ingredientes básicos son: harina, materia grasa y agua. En algunas oportunidades se añaden gotas de jugo de limón o vinagre para fortalecer la acción del gluten, que permite que se mantengan las capas durante el horneado.

Al prepararlo en forma casera es necesario no unir la manteca con la masa, sino introducirla en capas muy finas entre la masa, para que ésta se pueda separar en forma de hojas o láminas durante le tiempo de cocción.

Entre cada extendido la pasta debe enfriarse para endurecer la manteca y ablandar el gluten.

Durante la cocción, la manteca se calienta y hace que las capas de masa se cocinen separadas, individualizándose, lo cual permite que no se fundan unas con otras.

En el doblado de la pasta se aprisiona en aire que se hinchará durante la cocción favoreciendo la separación de las hojas. La pasta se va aligerando a medida que va subiendo.

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