Se vienen los meses de frío y nada mejor que una receta nutritiva para servir en el almuerzo o durante la cena. Además los cardos, al igual que las alcachofas son un alimentos altamente recomendado para aquellos personas con problemas de hígado y vesícula.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

• 2 kg de cardos
• 1/4 l de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 12 almendras tostadas
• El zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 1/4 l de caldo o agua
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN

1. Limpia los cardos, separa las pencas duras de las tiernas. Pélalos por fuera, ráspalos bien por dentro y córtalos en trozos regulares.
2. Pon 2 litros de agua fría en una cazuela grande, agrega una cucharada de harina, sal y el zumo de limón; remueve.
3. Pon la cazuela al fuego, echa los cardos y remueve con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir. Deja cocer a fuego lento hasta que estén cocidos y, una vez tiernos, retíralos del fuego y resérvalos en su caldo. Pon el aceite a calentar en otra cazuela y, mientras tanto, pica el diente de ajo y el perejil; cuando el aceite esté caliente, sofríe el ajo y el perejil y añade la otra cucharada de harina.
4. Agrega el caldo o el agua y deja hasta que hierva.
5. Escurre los cardos y viértelos en la salsa recién preparada; déjalos cocer a fuego lento 5 minutos.
6. Machaca las almendras tostadas en un mortero con 2 o 3 cucharadas de agua, hasta obtener una pasta muy fina. Disuelve esta pasta con un poco de la salsa de los cardos, añade unas hebras de azafrán y mezcla con el guiso de cardos.
7. Salpimienta ligeramente. Deja quedé un par de hervores y sirve decorado con unos dientes de ajo fileteados y fritos.

Imagen via

Cómo vemos en la imagen de, Micocinavegetariana.com. No te quedes con el antojo cuando ves platillos no vegetarianos, es muy fácil sustituir ingredientes y obtener deliciosas recetas de acuerdo al tipo de vegetariano que seas.

ESTAS SON SÓLO ALGUNAS RECOMENDACIONES:

1. Prepara albóndigas, bisteces, lasaña….. con carne de soya texturizada fina o seitán. Y sustituye los filetes de pescado por filetes de tofu.
2. En lugar de huevo en las hamburguesas, usa hojuelas de avena remojadas en agua o la mezcla de 1 cucharada de harina de soya en 3 de agua. También funcionan las migajas de pan un poquito humedecidas, puré de papa o pan integral molido.
3. Elabora salsas y aderezos con leche de soya o tofu en lugar de huevo.
4. Consigue natas vegetales mezclando tofu, aceite de oliva virgen y agua natural. Y para obtener crema agria, bate lo anterior con jugo de limón.
5. Si no deseas usar grenetina en postres, prueba el alga agar-agar en polvo y disuelta en agua. En las gelatinas, debes cocinarlas un poco y dejarlas reposar una hora para que espese.
6. Utiliza más frijoles, lentejas o arroz integral para asegurar el consumo de proteínas.
7. Procura no ingerir quesos de alto contenido graso con tal de reemplazar la carne.
8. Prefiere las bebidas a base de soya, las fortificadas con calcio o las leches vegetales, porque son bajas en grasa y no contienen colesterol.