Domingo, 30 de Noviembre del 2008
Se vienen los meses de frío y nada mejor que una receta nutritiva para servir en el almuerzo o durante la cena. Además los cardos, al igual que las alcachofas son un alimentos altamente recomendado para aquellos personas con problemas de hígado y vesícula.
INGREDIENTES
(para 4 personas)
- 2 kg de cardos
- 1/4 l de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- 12 almendras tostadas
- El zumo de 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- Unas hebras de azafrán
- 1/4 l de caldo o agua
- Sal
- Pimienta molida
PREPARACIÓN
- Limpia los cardos, separa las pencas duras de las tiernas. Pélalos por fuera, ráspalos bien por dentro y córtalos en trozos regulares.
- Pon 2 litros de agua fría en una cazuela grande, agrega una cucharada de harina, sal y el zumo de limón; remueve.
- Pon la cazuela al fuego, echa los cardos y remueve con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir. Deja cocer a fuego lento hasta que estén cocidos y, una vez tiernos, retíralos del fuego y resérvalos en su caldo. Pon el aceite a calentar en otra cazuela y, mientras tanto, pica el diente de ajo y el perejil; cuando el aceite esté caliente, sofríe el ajo y el perejil y añade la otra cucharada de harina.
- Agrega el caldo o el agua y deja hasta que hierva.
- Escurre los cardos y viértelos en la salsa recién preparada; déjalos cocer a fuego lento 5 minutos.
- Machaca las almendras tostadas en un mortero con 2 o 3 cucharadas de agua, hasta obtener una pasta muy fina. Disuelve esta pasta con un poco de la salsa de los cardos, añade unas hebras de azafrán y mezcla con el guiso de cardos.
- Salpimienta ligeramente. Deja quedé un par de hervores y sirve decorado con unos dientes de ajo fileteados y fritos.
Imagen via
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Viernes, 15 de Agosto del 2008
Cómo vemos en la imagen de, Micocinavegetariana.com. No te quedes con el antojo cuando ves platillos no vegetarianos, es muy fácil sustituir ingredientes y obtener deliciosas recetas de acuerdo al tipo de vegetariano que seas.
ESTAS SON SÓLO ALGUNAS RECOMENDACIONES:
- Prepara albóndigas, bisteces, lasaña….. con carne de soya texturizada fina o seitán. Y sustituye los filetes de pescado por filetes de tofu.
- En lugar de huevo en las hamburguesas, usa hojuelas de avena remojadas en agua o la mezcla de 1 cucharada de harina de soya en 3 de agua. También funcionan las migajas de pan un poquito humedecidas, puré de papa o pan integral molido.
- Elabora salsas y aderezos con leche de soya o tofu en lugar de huevo.
- Consigue natas vegetales mezclando tofu, aceite de oliva virgen y agua natural. Y para obtener crema agria, bate lo anterior con jugo de limón.
- Si no deseas usar grenetina en postres, prueba el alga agar-agar en polvo y disuelta en agua. En las gelatinas, debes cocinarlas un poco y dejarlas reposar una hora para que espese.
- Utiliza más frijoles, lentejas o arroz integral para asegurar el consumo de proteínas.
- Procura no ingerir quesos de alto contenido graso con tal de reemplazar la carne.
- Prefiere las bebidas a base de soya, las fortificadas con calcio o las leches vegetales, porque son bajas en grasa y no contienen colesterol.
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Jueves, 14 de Agosto del 2008
Cómo vemos en la imagen de, Altarepostería.com. A continuación detallamos esta receta de un exquisito budín de naranja para celíacos.
Ingredientes:
- 150 gramos de almidón de maíz.
- 100 gramos de harina de arroz.
- 3 cucharaditas de polvo para hornear casero.
- 50 gramos de manteca.
- 50 gramos de azúcar rubio.
- 3 yemas.
- ralladura de 1 naranja.
- 1 lata de leche condensada.
- 3 claras.
- 50 gramos de azúcar.
- jugo de 1 naranja.
Preparación:
- Tamizar el almidón de maíz y la harina de arroz junto con el polvo para hornear casero.
Reservar.
- Aparte, batir la manteca con el azúcar rubio e incorporar las yemas, de a una por vez, y perfumar con ralladura de naranja. Agregar a la preparación el contenido de la lata de leche condensada, batiendo muy bien. Reservar.
- En otro bol, batir las claras a punto de nieve firme con el azúcar. Reservar. Incorporar a la masa, los ingredientes secos alternando con las claras batidas, mezclando muy bien.
- Verter la preparación en un molde de fantasía de 28 cm. de diámetro, previamente enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz.
Llevar a horno y cocinar a temperatura moderada durante 55 minutos.
- Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Mientras el budín esté tibio, bañarlo con el jugo de naranja colado.
- Decorar con rodajas de naranjas almibaradas y cascaritas de naranja confitadas.
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Sábado, 9 de Agosto del 2008
Como vemos en la imagen Dkimages.com de esta deliciosa opción constituye una excelente alternativa si eres diabético. Receta para 8 porciones. Información nutricional por porción: Hidratos de carbono: 35 g. Grasas: 4 g. Calorías 170. Colesterol 12 mg.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maiz de cocción rápida.
- 2 tazas de caldo Light colado.
- 2 tazas de leche descremado.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Relleno
- 150gr de queso port salut light en cubitos.
Salsa
- 2 cebollas de verdeo en aritos.
- 2 dientes de ajo machacados con su piel.
- 2 tazas de salsa filette.
- 2 cucharadas de orégano.
- Sal.
- Pimienta.
- Rocío vegetal.
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes para realizar la polenta y cocina a fuego moderado sin dejar de revolver. Cuando rompe el hervor, cocina 1 minuto más. Vuelca en una asadera de 25×40 cm humedecida con rocío vegetal. Tapa con papel film y enfría. Lleva a la heladera 3 ó 4 horas.
- En una cacerola con un fondo de agua pon el verdeo y los ajos, y cocina tapado durante 5 minutos.
- Agrega la salsa y cocina en un hervor suave durante 3 minutos con la cacerola tapado. Apaga, agrega el orégano y salpimienta. Retira los ajos y reserva.
- Corta la polenta en 16 porciones iguales. Humedece una placa con horno con rocío vegetal y ubica 8 porciones de polenta con la ayuda de una espátula.
- Distribuye sobre cada porción el queso y cubre con otra porción de polenta.
- Cubre con la salsa y lleva a cocina a un horno precalentado, a temperatura moderada, hasta que se derrita el queso y se caliente la polenta, aproximadamente 15 minutos. Retira y sirve cubierto con queso rallado Light (opcional).
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Sábado, 9 de Agosto del 2008
Como vemos en la imagen de Conlasmanosenlasgrasas.blogspot.com; el bacalao con apio a la naranja constituye una excelente receta baja en calorías para agregar a tu dieta diaria. El siguiente plato tiene 405 calorías y la receta es para dos personas.
Ingredientes
- 500g de lomo de bacalao fresco.
- 1 rama de apio.
- 1 naranja.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
- Parte el filete de bacalao en cuatro trozos y rocía con el zumo de limón. Tápalo y déjalo macerando durante unos 10 minutos. Exprime la naranja y corta el apio.
- En una sartén calienta el aceite de oliva y dora el pescado por ambos lados. Sácalo y resérvalo caliente. Fríe las tiras de apio en el aceite de freír el pescado durante unos 7 minutos, hasta que queden doraditas.
- Agrégale el zumo de naranja y condimenta. Reparte la verdura y el pescado en dos platos.
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