Cómo vemos en la imagen de www.nutrición.pro. La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica, causada por una falla enzimática que provoca intolerancia a un conjunto de proteínas que se encuentran en el gluten de trigo, y además en la avena, la cebada y el centeno. A continuación te ofreceremos una lista de los alimentos que están permitidos en la alimentación para que no se produzca una mala absorción de los mismos y de los que son peligrosos para tu salud.

ALIMENTOS PERMITIDOS

• Leche líquida.
• Crema de leche y manteca.
• Huevos
• Carne fresca de vaca, aves, pescado y mariscos.
• Porotos de soja, arvejas secas, lentejas y garbanzos.
• Frutas disecadas: pasas de uva, damascos, ciruelas, duraznos.
• Granos de arroz
• Granos de maíz
• Café en granos
• Frutas secas: nueces, almendras, maníes y avellanas.
• Azúcar
• Miel
• Aceites vegetales
• Margarinas
• Alimentos congelados y enlatados: frutas, verduras, carnes, mariscos, tanto al natural como en aceite, que no contengan aditivos perjudiciales para celíacos.
• Gaseosas, vino, vermouth, sidra, champagne, ron y cogñac.
• Harina de: arroz, maíz, soja, garbanzos, mandioca, fécula de papas, almidón de maíz.

Además, todos los productos que estén analizados y supervisados por las asociaciones de ayuda al celíaco, con las cuales es importante mantenerse en contacto para obtener listas actualizadas y las marcas de los alimentos permitidos.

ALIMENENTOS NO ACONSEJABLES

• Trigo
• Avena
• Cebada
• Centeno
• Harina y almidones derivados de los cereales prohibidos.
• Pastas
• Todos los productos elaborados con harinas, almidones, féculas y productos derivados de estos 4 cereales.
• Cerveza
• Whisky
• Malta
• Bebidas malteadas
• Agua de cebada
• Almidón de trigo
• Salvado de trigo y de avena
• Productos de panificación
• Productos de pastelería
• Galletitas

Si eres vegetariano, muchas veces las alternativas no son tan variadas y es difícil agregar a la dieta diaria todos los nutrientes necesarios para tener una vida sana. Como vemos en la imagen de Piliyesther.blogspot.com, las zanahorias con almendras constituyen una nutritiva y exquisita alternativa para que puedas disfrutar de los beneficios de una dieta vegetariana. La siguiente receta es para 4 personas.

Ingredientes

• ¼ de zanahoria, sin cáscara
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de taza de perejil picado
• ¼ de taza de perejil picado
• ½ cucharada de paprika
• 1 ½ tazas de pimiento rojo picado
• Sal a gusto
• 2 cucharadas de almendras blancas en julianas.

Preparación

1. En una sartén, coloca las zanahorias y el ajo con agua y hierve por 10 minutos. Cuela y deja enfriar. Desecha el ajo.
2. En un tazón grande, combina aceite de oliva, juego de limón, perejil, cilantro, paprika y pimiento rojo. Sazona con sal.
3. Agrega las zanahorias y revuelve. Sirve y espolvorea con las almendras.

Para

• Ovolactovegetariano
• Lactovegetariano
• Ovovegetaniano
• Vegetariano