Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 30 minutos. Te aporta al organismo unas 132 calorías.

INGREDIENTES:

• 3 calabacines grandes
• 1 pepino
• 2 zanahorias
• 1 bote de espárragos blancos
• 200 ml d caldo vegetal
• 100g de requesón
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Preparar las hortalizas: Lavar los calabacines, retirar los extremos y cortarlos, primero por la mitad y después, a lo largo, en láminas finas. Espolvorearlos con sal y dejarlos reposar en un escurridor. Lavar el pepino, pelar las zanahorias y cortarlos en bastoncitos del mismo tamaño que las láminas de calabacín. Escurrir los espárragos.
2. Montar la lasaña: Lavar las láminas calabacín bajo el chorro de agua fría y secarlas bien. Colocar una capa de ellas en el fondo de una bandeja resistente al calor, engrasada con un poco de aceite y repartir por encina la mitad de los espárragos, el pepino y las zanahorias. Sazonarlo con sal y pimienta recién molida y repetir esta operación con el resto de los ingredientes, acabando con una capa de láminas de calabacín.
3. Hornear y servir: Mezclar el caldo vegetal con las hierbas aromáticas y verterlo sobre la lasaña preparada. Extender sobre ella el requesón desmenuzado, espolvorearla con pan rallado y cocerla en el horno, previamente calentado, a fuego suave (160″) durante 30 minutos. Dejarla reposar 5 minutos más y servir.