Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su tiempo de preparación insume 1 hora y media.

INGREDIENTES:

• 800g de lomo de cerdo en una pieza
• 150g de carne de cerdo picada
• 150g de carne de ternera picada
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• ½ copa de vino rancio
• 2 rebanadas de pan mojadas en leche
• ½ litro de caldo de carne
• Sal
• Pimienta

Para la escalibada:

• 4 berenjenas
• 4 pimientos rojos
• 1 di de aceite de oliva
• Sal

PREPARACION:

1. Abrir el lomo y aplastarlo bien con una piedra o ,,na paleta. Salpimentar.
2. En un recipiente, amasar la carne picada con el ajo y el perejil picados finos, el vino, el huevo y el pan. Poner a punto de sal y rellenar el lomo con este preparado, haciendo que el relleno quede en el medio.
3. Atar el lomo con un hilo. Ponerlo en un recipiente al fuego con el aceite y dorarlo bien. A medio tostar, escurrir el aceite y mojarlo con el cal do. Poner al horno y dejar que se vaya haciendo a fuego lento.
4. Mientras, preparar la escalibada. Para ello, poner las berenjenas y los pimientos enteros en el horno y dejar que se asen. Después cortarlos en tiras, pelarlos y sacar las semillas. Extender sobre una bandeja y sazonar.
5. Pasados 45 minutos, sacar el lomo del horno, dejar enfriar, cortar el hilo de atar y cortar en rodajas. Servir acompañado de la escalibada. Este plato puede degustarse también en frío.

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