El locro es un guiso típico de los Andes, que se consume en Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Sus orígenes se remontan a los tiempos preincaicos, cuando los beneficios del maíz y de la patata eran reconocidos y constituían la base de la alimentación de los pueblos.

Cada país, e incluso cada región dentro de las distintas naciones, tienen su propia receta de locro. Todas las preparaciones coinciden en el alto nivel calórico, lo que convierte al locro en un alimento ideal para el invierno. Continuar leyendo »

El maíz es una planta gramínea procedente de América, donde fue un alimento esencial en las culturas precolombinas. Gracias a su gran expansión mundial se han creado distintas variedades que se diferencias por el tamaño de las mazorcas y por el color de los granos.

Presenta una proporción de agua del 78%, un 16% de carbohidratos, un 30% de proteínas vegetales y sólo un 3,3% de lípidos. Además es rico en sales minerales como el fósforo y el magnesio, y es el único cereal que cuenta con abundante cantidad de vitamina A.

Es muy apropiado para la alimentación de los niños por sus valores energéticos y porque no contiene gluten. Tiene un sabor dulzón muy apetecible que aporta a las ensaladas un toque especial.