Te enumeramos una serie de recomendaciones o secretos para lograr una excelente masa quebrada:

1. Para las tartas dulces se puede utilizar margarina en lugar de mantequilla. Las hace menos frágiles y pueden conservarse más horas. Si se hacen con mantequilla deben ser comidas de inmediato para evitar que se humedezcan.
2. Una vez que la masa descanso en la heladera por lo menos una hora, debe forrarse la tartera y colocar algunas horas en la heladera o congelar antes de hornear para evitar que la masa se contraiga durante la cocción.
3. Utilice harina de buena calidad y asegúrese de que no esté húmeda. Si es así se altera el delicado equilibrio de la humedad de la masa y le puede salir dura.
4. Puede aligerarse la harina con un poco de harina de maíz. Los amantes de la comida muy sana pueden mezclar la harina común con harina integral.
5. También puede utilizarse aceite de oliva, para masas livianas. El famosos chef francés Michel Gerard inventó una tarta con harina y aceite, que cocina primero y rellena luego con espinaca cocida y picada, 1 cucharada de crema, sal, pimienta, tomillo y aceitunas negras. Muy Light.
6. El amasado debe realizarse a mano o puede hacerse con la procesadora, pero con movimientos discontinuos para evitar que la masa se afloje demasiado y requiera más harina. Si tiene más de la necesaria queda dura.
7. Si se elige hacer la masa con margarina sólo debe reposar 20 minutos a temperatura ambiente, salvo en días de mucho calor.
8. Con cualquier masa para tartas dulces o saladas se pueden forrar moldes para tarteletas y guardarlos en la heladera hasta el momento de usar.
9. Las tartas que se cocinan al mismo tiempo que el relleno hay que estirarlas muy finas y cocinarlas en el estante bajo del horno.
10. Con la masa de tartas dulces se pueden hacer masitas, incorporando ralladura de limón, esencia de vainilla o cacao.
11. Con la masa para tartas saladas pueden hacerse bocaditos para copetín, agregando queso rallado y pimienta. Se los debe cortar con un molde y cocinar en el horno a fuego mediano.

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