Esta receta te aporta al organismo unas 365 calorías por porción. El tiempo de preparación es de unos 35 minutos, y el de cocción es de 2 horas y 5 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

Un plato más ligero y listo en menos tiempo:

• Procura no cocer en exceso las verduras; dejarlas al dente es la mejor manera de que conserven todo su poder vitamínico.
• Si quieres que el plato quede más ligero, puedes suprimir las alubias. También ahorrarás bastante tiempo en la preparación.

PREPARACION:

• 200g de judías pintas
• 100g de judías verdes finas
• 200g de guisantes
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• 1 penca de apio
• 1 litro de caldo vegetal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

INGREDIENTES:

1. Cuece las judías: Pon las judías pintas a remojo toda la noche. Escúrrelas y cúbrelas con agua fría. Tapa y cuécelas a fuego suave 1 h 30 mn. Reserva por separado las judías y el caldo. Pela los tomates. Pela y lava las patatas y las zanahorias. Córtalos en dados.
2. Trocea las verduras: Despunta el calabacín y las judías verdes, y limpia el apio. Trocea todo. Desgrana los guisantes. Pela la cebolla, pícala fina y fríela 4 mn en una cacerola con un fondo de aceite. Incorpora el apio y el tomate, sazona y rehógalos 1 mn.
3. Agrega el caldo: Añade el caldo vegetal y el resto de las verduras. Tapa y cuece a fuego medio 30 mn; 10 mn antes de finalizar, incorpora las alubias. Si es necesario, aclara el guiso con un poco del caldo reservado. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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