Los probióticos son microorganismos benéficos que, “sanan” la flora intestinal alterada por contaminaciones o insuficiencias enzimáticas. Respetan el equilibrio de nuestra flora intestinal y aportan microorganismo que producen sustancias de efecto bactericida, impidiendo la invasión de gérmenes patógenos para el organismo. Su consumo, por tanto, tiene un efecto “antibiótico” natural, ya que la presencia de los microorganismos que contienen constituye una barrera ecológica contra las bacterias que provocan enfermedades infecciosas.

La flora intestinal tiene tantas células como todo el resto de nuestro organismo. Existen más de 400 especies de microorganismos que conviven en forma armónica sintetizando vitaminas y otras sustancias beneficiosas, contribuyendo a la mejor absorción de nutrientes como:
• el calcio a la lactosa,
•  favoreciendo el metabolismo colónico de la fibra,
• mejorando la digestibilidad mediante la producción de enzimas,
• evitando la perdida de secreciones intestinales,
• neutralizando sustancias potencialmente carcinogénicas como ciertas nitrosaminas, entre otras funciones.
Entre el 35 y el 50% del volumen del colón está conformado por la flora intestinal.

COMO SER UNA BUENA BACTERIA: Para ser una bacteria probiótica hay que reunir determinadas condiciones:

1. Tolerar sin sufrir destrucción el paso por el estómago y llegar activas al intestino: este es el punto clave que diferencia a los probióticos del resto de las bacterias láctica.
2. Cuando llegan al intestino lo colonizan (se instalan en él).
3. Poseen propiedades que benefician la salud reduciendo la sintomatología patológica del intestino: diarreas y también constipación. Tienen también acción inmunomoduladora y por lo tanto benefician a los inmunodeprimidos o a los enfermos de cáncer.
4. Ni aún si llegaran a destruirse una amenaza como alergénico, tóxico o mutagénico
5. Deben estar presentes en una concentración adecuada y por supuesto importante.
6. Ya en el intestino deben aumentar la producción de lactasa o ser la enzima que actúa sobre la lactosa de la leche.

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¿Pueden ser saludables? Todos los alimentos fritos están proscriptos en las dietas para bajar de peso y parecen ser casi un término prohibido para quienes tienen unos kilitos de más. Sin embargo, un alimento frito puede dejar de ser un enemigo si se lo cocina de forma adecuada.

Cuando se realiza una fritura de la manera correcta, la absorción de grasas por parte del alimento no sobrepasa el 8%. Esto significa que una fritura elaborada con la técnica correcta ni supone un aporte exagerado de calorías. De todas formas, las personas con sobrepeso deben vigilar su consumo y consultar a su nutricionista de cabecera para ver como implementar su inclusión en la dieta.

TÉCNICA DE FRITURA:
Para que la fritura sea amiga de nuestra salud es necesario tener en cuenta algunos consejos:

1. Elija aceite de buena calidad: Ésta es la primera medida para lograr una cocción adecuada y obtener los mejores resultados.
2. Hay que freír con el aceite bien caliente, a 180 grados de temperatura. Cuidado no debe echar humo. En esas condiciones la absorción de grasas es baja, sólo del 8 al 9% porque el aceite bien caliente sella inmediatamente la superficie del alimento, lo que no deja penetrar el aceite.
3. Si el aceite está frío, aumenta mucho más la absorción. Y en ese caso no se está friendo, sino “guisando” los alimentos.
4. A mayor superficie, mayor absorción. Por ejemplo, las papas fritas en paquetes (chips) retienen un 40% de grasas porque tienen una superficie, muy grande, lo que aumenta la absorción del aceite. 

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