Los tomates secos se han convertido en un éxito, siendo muy utilizados en la cocina moderna.

Se originaron en Italia, donde las amas de casa los desecaban colgándolos al sol. Los tomates al ser desecados no pierden sus principales cualidades, excepto las vitaminas, especialmente la C. Permanecen en cambio los minerales, sus fibras, y los licopenos, que son potentes antioxidantes.

Recordamos su función en la prevención del cáncer de próstata, mama, estómago, pulmón, vejiga y cuello de útero. Eleva las defensas, y su contenido en potasio es muy aconsejable para prevenir y mejorar enfermedades cardiovasculares.

En el caso del tomate, el proceso de secado aumenta la eficiencia y la biodisponibilidad del licopeno.

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