Estas patatas rinden para 4 porciones. Te aporta al organismo unas 320 calorías por porciones. Tiene un tiempo de preparación de unos 10 minutos, y el de cocción es de 17 minutos. Tiene una dificultad baja.

INGREDIENTES:

• 1 kg de patatas nuevas
• 1 pimienta roja
• 1 pimiento amarillo
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas tiernas
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 125 ml de leche de coco
• 1 limón
• Cilantro
• 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

1. Cuece las patatas: Lava las patatas, pélalas y córtalas en dados A continuación, cuécelas en abundante agua con sal durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Después, escúrrelas bien.
2. Trocea las verduras: Corta los pimientos en dados, y en las zanahorias, los calabacines y las cebollas en juliana.
3. Rehoga y saltea: Calienta el aceite en el wok, repártelo bien y añade las patatas. Rehógalos un par de minutos y añade entonces las verduras. Cocina el conjunto durante cinco minutos agitando de vez en cuando el wok.
4. Agrega la leche y el zumo: Vierte la leche de coco y el zumo del limón exprimido. Deja el wok en el fuego cinco minutos más. Por último, añade el cilantro picado. Sírvelo caliente.

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