Esta receta de pechugas de pollo rinde para 4 porciones.

INGREDIENTES:

• 4 pechugas
• 3 o 4 pimientos rojos (según el tamaño)
• 4 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 8 aceitunas negras
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

PREPARACION:

1. Limpiar los pimientos y asar 15 minutos. Envolver los pimientos en papel absorbente mojado en agua fría. Dejar enfiar.
2. Pelar trocear y quitar las pepitas de los tomates. Rehogar con el diente de ajo picado. Pelar los pimientos y corlar en tiras anchas.
3. Untar con aceite 4 hojas de papel aluminio. Repartir en cada una de ellas una pechuga, con unos cortes en la parte superior. Disponer sobre cada pechuga unas tiras de pimiento y puré de tomate. Salpimentar. Añadir las aceitunas sin hueso y unas hojas de albahaca.
4. Rociar con unas gotas de aceite, cerrar los paquetitos y hornear 20 minutos. Servir.

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