Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.
Consejo: Se pueden rellenar los boquerones con lo que queramos, valiéndonos de la idea básica de esta receta. De esta manera obtendremos divertidos y originales platos cada vez.
Truco: Si no se sujetan bien los boquerones al unirlos nos podemos ayudar de unos moldes redondos.

INGREDIENTES:

• 24 filetes de boquerones en vinagre
• 2 aguacates
• 1 calabacín
• 1 terrina de queso fresco
• 2 zanahorias
• 1 manojo de perejil
• 2 tomates naturales
• 50 ml de aceite de oliva virgen

PREPARACION:

1. Sacar los filetes de boquerones de su líquido y escurrirlos con ayuda de un colador. Reservar.
2. Pelar las zanahorias y picarlas en daditos muy pequeños. Asimismo, picar el calabacín, manteniendo la piel, en daditos iguales que la zanahoria. A continuación, poner dos pucheros con agua a hervir añadiendo sal, aceite y, en el de cocer el calabacín, un poco de bicarbonato. Cocer las verduras dejándolas un poco al dente (5-6 minutos para las zanahorias y 2 para el calabacín), enfriar y reservar en un bol. Mientras se enfrían, pelar los aguacates y quitarles el hueso central y, acto seguido, picarlos en daditos muy pequeños y mezclarlos con las verduras anteriores.
3. Pelar, despepitar y picar en daditos muy pequeños los tomates. Mezclar con el resto de ingredientes y poner a punto de sal.
4. Poner el perejil junto con el aceite en un vaso de batidora y triturar. Colar y añadir un poco de sal.

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Características, modo de uso, conservación y aportes de las hierbas y especies aromáticas más utilizadas:

NUEZ MOSCADA:

• Beneficios de este condimento: Favorece la digestión y alivia los vómitos, diarrea, hinchazón abdominal y nauseas.
• Cómo comprarlas: Adquirirla enteras. Es de forma ovalada, color marrón y arrugada. Debe ser pesada y dura.
• Cómo incluirla en la dieta: rallarla en el momento de utilizarla. S e debe emplear en muy pequeñas cantidades. Sirve para dar sabor a los postres y salsas.
• Cómo conservarla: Entera, en un recipiente herméticamente cerrado.
• Contraindicaciones: En altas cantidades (10 gramos o más) tiene efectos alucinógenos y hasta puede ser venenosa.
• Consejos de los nutricionistas: E s mejor rallarla directamente sobre el plato.

PIMENTÓN DULCE:

• Beneficios de este condimento: S e le atribuyen poderes estimulantes, digestivos y cardiovasculares.
• Cómo incluirlo en la dieta: Se lo utiliza para condimentar sopas, salsas, carnes, pescado hervido, pulpo, etc.
• Consejos de la nutricionista: El pimentón dulce casi no pica, es más aromático que otra cosa. Usar de manera moderada, ya que mucha cantidad puede irritar la mucosa gástrica.

PEREJIL:

• Beneficios de este condimento: El consumo frecuente de perejil es importante por su efecto diurético y ayuda a disminuir los gases intestinales. Tiene una elevada cantidad de vitamina C, importante para el mantenimiento de la estructura de colágeno que sostiene la piel.
• Cómo incluirlo en la dieta: Se usa todo de él: las hojas, el bulbo, el tallo (su sabor es muy intenso). Las hojas pueden usarse tanto frescas como secas. Es habitual su incorporación en sopas, guisos, carnes, y ensaladas.
• Cómo comprarlo: Fresco, de color verde intenso, de hojas bien formadas y sin roturas.
• Consejos de la nutricionista: Recordar incorporar perejil en todas las comidas posibles por su alto contenido en vitamina C. El consumo de perejil crudo frecuente y de unos 20 gramos cubre las necesidades diarias de esta vitamina.

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