Martes, 15 de Junio del 2010
Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 1 hora.
Consejo: Antes de utilizar las almejas es conveniente sumergirlas en agua fría con abundante sal para que sulten toda la arena. Después ya las podemos cocer sin problemas.
INGREDIENTES:
- 12 piezas de pescado de roca
- 1 bogavante
- 4 nécoras
- 4 cigalas
- 16 almejas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- ½ vaso de jerez seco
- 1 vaso de vino blanco seco aceite
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
- Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el tomate. Lavar, eliminar el rabo y las semillas del pimiento y picarlo.
- Limpiar, lavar y escurrir el pescado de roca. Preparar en una cazuela de barro honda un buen sofrito con todas las verduras picadas y aceite. Sazonar con sal. Añadir el vino blanco y cocerlo 10 minutos. Pasarlo por el pasapurés.
- Mientras se hace el sofrito, cocer todo el pescado en agua con sal. Escurrirlo y desmigarlo. En la misma cazuela de hacer el sofrito poner una capa de la salsa, otra de pescado, el bogavante cortado en dos mitades, las cigales, las nécoras y las almejas.
- Agregar el jerez y cocerlo a fuego lento unos 25 minutos. Servirlo en la misma cazuela.
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Sábado, 15 de Mayo del 2010
Esta riquísima receta de pescado rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad media.
INGREDIENTES:
- 4 filetes de salmón
- 4 filetes del pescado de tu preferencia
- Sal y pimienta
- 1 cda de jugo de limón
- 10g de mantequilla
- 300g de zanahorias
- 100g de hongos pequeños
- 90g de puerro tierno
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento dulce rojo
- 20g de jengibre fresco
- 3 cdas de aceite
- 4 cdas de salsa de soya
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 manojo de cilantro
PREPARACION:
- Corta los filetes de salmón y los del otro tipo de pescado en pedazos y sazónalos con sal, pimienta y jugo de limón. Acomódalos en un molde grande y hondo, engrasado con mantequilla.
- Pela las zanahorias y córtalas en tiritas muy finas (con el pelador de papas). Elimínales las paticas a los hongos y corta el puerro en tiras finas. Pela el ajo y córtalo menudito. Pica el pimiento a la mitad, a lo largo, sácale las semillas y córtalo en pedacitos. Pela el jengibre y rállalo muy finito.
- Pon el aceite a calentar en una cazuela y sofríe brevemente la verdura con el ajo y el jengibre. Añade la salsa de soya. Vierte el caldo y dale un hervor. Ajusta la sal. Vierte todo sobre el pescado.
- Cubre el molde con papel de aluminio, sellando muy bien los bordes. Hornea unos 25 minutos en la parte media del horno precalentado a una temperatura de 200°C.
- Corta el cilantro menudito y espolvorea el pescado antes de servir.
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Domingo, 9 de Mayo del 2010
Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 horas.
INGREDIENTES:
- 4 caballas de 250g
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- El blanco de un puerro
- 1 ramita de apio
- Cebollino
- Sal
- 4 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 1 limón
- Pimienta
PREPARACION:
- Limpiar las caballas, sazonarlas. Limpiar las verduras y cortarlas en juliana fina.
- Cortar cuatro trozos cuadrados de papel sulfurizado. Depositar en cada uno de ellos, primero, las verduras y, encima, la caballa.
- Regar las caballas con aceite de oliva y agregar una rodaja de limón, 2-3 granos de pimienta, una hoja de laurel y un poco de sal.
- Envolver la caballa, doblando los bordes de las hojas de papel sulfurizado sobre si para que no entre agua ni salga vapor.
- Cerrar los paquetes, introducirlos en una bandeja con agua y ésta en el horno precalentado previamente a 220º durante diez minutos.
- Una vez pasado el tiempo, extraer los paquetes, teniendo cuidado al abrirlos. Servir la caballa en cada plato, con su propio jugo de cocción, añadiendo un hilo de aceite de oliva y decorando con rodajas de limón, ajo y tomillo.
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Miércoles, 17 de Marzo del 2010
Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos. Te aporta al organismo unas 450 calorías.
INGREDIENTES:
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 3 lomos de salmón sin piel (150g cada uno)
- 2 filetes de merluza sin piel
- 50g de piñones
- Zumo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de eneldo seco
- 4 ramas de eneldo fresco
- Sal y pimienta
PREPARACION:
- Pica el pescado: Limpia de pieles y espinas el salmón y la merluza. Trocea todo el pescado. Acto seguido, tritúralo en una picadora eléctrica.
- Sazona el pescado: Sazona todo el pescado con sal, pimienta blanca, el eneldo seco, el aceite y el zumo de limón. Después, añade todos los piñones y mezcla bien.
- Forra con salmón: Forra cuatro aros con las lonchas de salmón ahumado, recortando los bordes y reservándolos. Pica los restos del salmón ahumado y añádelos a la mezcla anterior.
- Rellena los aros: Rellena los aros con la mezcla. Retira los aros cuidadosamente y adorna el tartare con las ramas de eneldo fresco. Sírvelo.
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Viernes, 5 de Marzo del 2010
El fletán, también llamado halibut, es un pescado blanco que contiene muy poca grasa. Concretamente 100g de este pescado limpio de pieles y espinas contiene menos de 2g de grasa.
Asimismo, su contenido en proteínas es notable si se lo compara con el resto de los pescados. De sus vitaminas destacan las del grupo B. en especial la B3, la B6 y la B9 que tiene una importante acción antioxidante. En cuanto a las sales minerales sobresalen el potasio, el magnesio, el yodo y el fósforo. Es importante destacar que el potasio y el yodo están presentes en proporciones considerables.
El fletán aporta pocas calorías y además es de fácil digestión. Si se lo combina con salsa y frituras, lógicamente aumenta su poder calórico. Es un pescado de consistencia tierna, y, como se digiere fácilmente, está muy recomendado para niños y ancianos.
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