Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 40 minutos.

Truco: Es idea contar con una cabeza de rape para la sopa de pescado, puesto que le da un sabor excepcional.

INGREDIENTES:

• 200g de cabracho
• 200g de rape
• 200g de gambas
• 2 litros de agua
• 200g de arroz
• 200 ml de aceite
• Perejil
• Sal
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• Unas ramitas de hinojo seco
• 3 dientes de ajo
• 25g de avellanas tostadas

PREPARACION:

1. Limpiar bien el pescado, si es posible con agua de mar. Cortarlo en dados gruesos, intentando separar las espinas y la piel.
2. Reservar la sustancia cremosa de la cabeza de las gambas. Cortar el tomate y la cebolla muy finos. Preparar un sofrito con el aceite y añadir las espinas del pescado y alguna cabeza, si se tienen.
3. Poner también el hinojo y el agua. Cuando todo haya hervido durante unos 15 o 20 minutos, colar en otra cazuela.
4. Volver a ponerlo al fuego e incorporar el pescado y el arroz.
5. Hacer una picada con el ajo, el perejil, las avellanas y la sustancia de las cabezas de gambas. Deshacerlo en un poco de caldo de la olla y verter dentro. Poner al punto de sal y servir.

Esta receta te rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.

Presentación: Colocar, en el plato, los lomos de dorada, bien limpios y sin espinas, y acompañarlos de unas patatas cocidas, aceite de oliva virgen o una mayonesa casera.
Sabia que: La técnica de cocinar alimentos a la sal es antiquísima. Además, se cree que era muy popular en los países del mediterráneo por la abundancia de salinas marinas.

INGREDIENTES:

• 3 doradas de 500g
• 3 kg de sal gruesa

PREPARACION:

1. Pedir en la pescadería que preparen las doradas para hacer a la sal. Si no es posible, hacerles un agujero por debajo de la cabeza y extraerles las vísceras, manteniendo el pescado con sus escamas y sin quitarle la cabeza.
2. Cubrir la bandeja del horno con una buena cantidad de sal. Humedecerla rociándola ligeramente con agua. Colocar las doradas sobre la sal y cubrirlas con una abundante capa de sal, de forma que queden bien enterradas. Regarla también con agua.
3. Meter la bandeja en el horno a 180° y mantenerla durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno y eliminar la sal. Si se ha humedecido bien, la sal saldrá en placas grandes y sin dificultad. Limpiar el pescado y servir.