Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora.

INGREDIENTES:

• 8 hojas de col grandes
• 8 lonchas de jamón York muy finas
• 2 butifarras crudas
• 1 pimiento verde largo
• 1 cebolleta
• Unos granos de comino
• Sal
• ½ copa de vino tinto
• 1 cda de mantequilla
• 2 zanahorias
• 1 taza de caldo de carne
• 1 dl de nata líquida

PREPARACION:

1. Aplanar las hojas de col y con la punta de un cuchillo quitarles el nervio central procurando que el resto de la hoja quede entero. Colocar en una cazuela amplia, cubrir con agua fría y cuando rompa a hervir, apagar el fuego. Dejar enfriar y con sumo cuidado extender sobre un paño para que vayan escurriendo, siempre muy planas.
2. Entretanto, hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar y, por otra parte, desleír la mantequilla en una sartén. Incorporar el pimiento verde y la cebolla picaditos, la carne de las butifarras y la sazón.
3. Con un tenedor y a fuego lento, hacer la farsa durante unos minutos. Incorporar el vino y dejar reducir hasta que esté suelta y bien cocida. Reservar.
4. Sobre cada hoja de col fría y bastante seca, extienden una loncha de jamón, y encima, repartir la farsa reservada. Enrollar con cuidado, bastante prietas, y llevar a una tartera, una al lado de otra. Precalentar el horno y proceder a preparar la salsa.
5. En un vaso de batidora colocar las zanahorias hervidas, cubrir con el caldo y la nata líquida y batir hasta obtener una crema bastante líquida. Verter la crema sobre los rollitos de col e introducir en el horno a temperatura media durante 12 minutos, Espolvorear con eneldo fresco picado.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 40 minutos.
Consejo: Elabore doble cantidad de pisto. Sirva la mitad tal como se indica en la receta con el atún escabechado y guarde la otra mitad para acompañar una carne a la parrilla.

INGREDIENTES:

• 2 cebollas
• 1 pimiento verde grande
• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena grande
• 500g de tomate maduro
• 300g de atún en escabeche
• 1 cdta de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Pelar, lavar y picar la cebolla. Lavar, secar, eliminar el rabo y las semillas del pimiento y cortarlo en cuadrados. Lavar y secar el calabacín y la berenjena y cortarlos a dados. Escaldar, pelar y picar los tomates.
2. Lavar y trocear las berenjenas. Escaldar, pelar y triturar los tomates. Poner una sartén honda sobre el fuego con 1/2 vaso de aceite y freír en ella todas las verduras, excepto el tomate, dando vueltas con un tenedor. Cuando empiezan a estar doradas añadir el tomate picado, el azúcar y sazonar con sal.
3. Cocer el pisto unos 10 ó 15 minutos más hasta que esté bien sofrito. Servirlo bien caliente en una fuente con el atún en escabeche desmigado y repartido por encima.