Esta receta de pollo rinde para 6 porciones

Nota:

• Las aves comercializadas para cocinar ya están evisceradas, aunque se pueden adquirir limpias, conservando los menudos.
• Otra opción es adquirir piezas sueltas, aunque en este caso hay que tener en cuenta que la carne es más perecedera que si se presenta el ave entera y cubierta por la piel.

INGREDIENTES:

• 1,200 kg de carne de pollo
• 20g de manteca
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ají
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 500g de chauchas
• 100 ml de vino dulce
• 3 tomates
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 200 ml de caldo de ave
• 200 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas

PREPARACION:

1. Limpia la carne de pollo y córtala en trozos grandes. Dóralos en una olla con la manteca y el aceite. Retira con ayuda de una espumadera y escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
2. En la misma olla dora la cebolla y el ajo picados. Incorpora el ají sin semillas, también picado. Agrega la carne de pollo reservada y mezcla. Condimenta con sal y pimienta a gusto y perfuma con la hoja de laurel y los clavos de olor.
3. Limpia las chauchas, retira los hilos con ayuda de un pelapapas y córtalas en trozos. Incorpóralas a la olla junto con el vino dulce y lleva a punto de ebullición.
4. Pela los tomates, córtalos en gajos y retira las semillas. Agrégalos a la preparación de pollo y mezcla. Vierte el curry disuelto en el caldo y la crema de leche. Cocina 12 minutos a fuego lento y, de ser necesario, vuelve a condimentar con sal y pimienta. Sirve caliente, espolvoreado con las hierbas.

Esta receta para diabéticos rinde para 4 porciones.

Mayonesa dietética: Mezclar 150g de queso blanco descremado con 1 yema dura pisada, 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta. Si se desea, incorporar 1 cda de aceite de maíz.

INGREDIENTES:

• 8 patas de pollo
• Sal y pimienta, a gusto
• 80g de margarina
• 1 ramito de ciboulette
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de tomillo
• Jugo de 1 limón

Acompañamiento:

• 2 zucchini verdes
• 2 zucchini amarillos
• Jugo de 1 limón
• Rocío vegetal
• Hierbas aromáticas, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto

Salsa:

• 5 cdas de mayonesa dietética
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cda de hierbas
• Sal, a gusto

PREPARACION:

1. Limpiar bien las patas de pollo (para dietas muy estrictas, retirarles la piel). Salpimentarlas a gusto y reservar.
2. En un bol mezclar la margarina blanda con las hojas de ciboulette, perejil y tomillo, todos bien picados y 2 cdas de jugo de limón.
3. Untar las patas de pollo con esta pasta y cocinar en horno precalentado y moderado hasta que estén a punto. A mitad de la cocción, rociar con el jugo de limón restante.
4. Para acompañar: lavar y cortar en rodajas los zucchini verdes y amarillos. En una sartén con rocío vegetal, agregar el jugo de limón y rehogar los zucchini hasta que estén tiernos, pero crujientes. Salpimentar a gusto y espolvorear con hierbas aromáticas bien picadas.
5. Para la salsa: mezclar en un bol la mayonesa dietética con la mostaza, el jugo de limón y las hierbas finamente picadas. Verificar la sal. Servir las patas de pollo acompañadas de los zucchini y la mayonesa a las hierbas.