Este postre rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. El tiempo de preparación es de unos 20 mn, y el de cocción es de 55 mn. Te aporta al organismo unas 450 calorías.

INGREDIENTES:

• 600g de albaricoques maduros
• 4 claras de huevo
• 100g de azúcar glass
• 1 litro de leche
• 150g de azúcar
• 40g de mantequilla
• 1 copita de marrasquino (puedes sustituirlo por ron)
• 1 cucharadita de canela
• 1 tarrina de grosellas (opcional)
• 16 hojitas de menta
• 1 pizca de sal

PREPARACION:

1. Rehoga la fruta: Lava los albaricoques y córtalos en daditos. Funde la mantequilla en una sartén y añade el azúcar y la fruta. Aromatiza con la canela. Agrega el licor y cuece la mezcla hasta que el líquido se evapore. Retira y deja templar.
2. Prepara un merengue: Tritura los albaricoques hasta obtener un puré. Monta las claras a punto de nieve, con la sal. Añade el azúcar glass y sigue batiendo: debes lograr un merengue bien firme.
3. Calienta la leche: Calienta la leche y mantenla en ligera ebullición. Coge una porción de merengue y dale forma ovalada con 2 cucharadas (como si fueran croquetas). Cuécela en la leche 2 mn y retírala con la espumadera.
4. Monta los platos: Repite la operación con el resto del merengue hasta obtener 12 piezas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Reparte la salsa de albaricoque y los merengues en 4 platos. Decora con las grosellas lavadas y la menta.

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