Esta crema de puerros rinde para 4 personas y tiene una dificultad baja.

Secretito:

• Los champiñones se guardan en bolsas de papel y no de plástico, y que deben quedar abiertas para que puedan respirar.
• Cuando la salsa blanca ha salido con muchos grumos, pasarla por la batidora, antes de emplearla, la mejora totalmente.

INGREDIENTES:

• 2 puerros grandes, limpios, sin raíz ni la parte oscura de la hoja
• 2 cucharadas de manteca
• ¼ vaso de vino blanco para deglasar (se puede usar también un poco de caldo vegetal o una cucharadita de extracto de carne)
• 1 cubito de caldo de carne o verdura
• 500 cc de crema con buen porcentaje de grasa
• Leche adicional c/necesaria
• Sal
• Orégano fresco o seco
• Pimienta recién molida
• Queso crema saborizado
• Cilantro o ciboulette picado fino

PREPARACION:

1. Cortar la parte verde del puerro dejando solamente un par de cm donde comienzan las hojas para incrementar el sabor, y cortar las raíces.
2. Realizar un corte longitudinal y lavar los puerros con abundante agua, abriendo las capas para que no quede tierra. Picar el puerro en juliana bien pequeña y lo más fina posible.
3. Calentar una sartén sobre fuego fuerte. Cuando esté caliente, bajar la llama y agregar la manteca cuidando que no se queme. Agregar el puerro picado y sazonar con un poquito de sal para que sude pero no se dore. La sal ayuda a extraer la humedad del puerro.
4. Cuando esté sudado, deglasar con un poquito de vino o caldo. Dejar evaporar el alcohol
5. Adicionar la crema de leche o nata, y el queso crema. Agregar el cubito de caldo. Dejar cocinar 5 ó 10 minutos. Adicionar un poco de leche si queda muy espesa, a gusto.
6. Rectificar la sal al final y adicionar pimienta recién molida y una pizca de orégano. Servir sobre la pasta y decorar con ciboulette picado o cilantro fresco.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.

INGREDIENTES:

• 100 g de mojama cortada en virutas
• 4 huevos de codorniz
• 400g de patata
• 25g de mantequilla
• 500g de puerros
• 50 ml de aceite de oliva
• 150g de cebolla
• 200 ml de nata líquida

PREPARACION:

1. Pelar y lavar las patatas, los puerros y la cebolla. Cortarlos finos y sofreír los puerros y la cebolla. Añadir sal y dejar a fuego lento hasta que estén bien hechos pero sin color. Reservar un par de cucharadas de puerro pochado para el acabado del plato.
2. Añadir en una olla la patata y dejarla freír a fuego lento. Agregar agua y dejar cocer unos 25 minutos. Pasado este tiempo, incorporar la nata triturar.
3. Cocer los huevos durante 3-4 minutos desde que empiecen a hervir. Enfriarlos, pelarlos y reservarlos.
4. Colocar los puerros pochados en los platos, encima los huevos, añadir la crema alrededor, las virutas de mojama y decorar con el puerro frito.