Esta receta rinde para 4 personas, además tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora.

Consejo: Para una minestrone vegetariana sustituir la salchicha y la panceta por unas judías pintas y/o garbanzos cocidos.

INGREDIENTES:

• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 cebolletas
• 2 ramas de apio
• 1 patata grande
• 1 nabo blanco
• 1 zanahoria grande
• 1 puñado de judías verdes
• 2 salchichas de cerdo crudas
• Sal
• Pimienta
• Taquitos de panceta
• 1 puñado de arroz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de ave
• 1 ramita de ajedrea
• 1 ramita de tomillo
• Parmesano rallado

PREPARACION:

1. En una olla grande, sofreír en aceite la panceta junto al tomate troceado, el ajo, las cebolletas y el apio. Dar unas vueltas, sazonar e incorporar la salchicha en lonchas.
2. Al cabo de unos minutos, añadir todas las verduras cortadas pequeñas, las hierbas aromáticas y cubrir con el caldo. Dejar hervir suavemente con la tapadera puesta durante 40 minutos. En este punto, incorporar el arroz y proseguir la cocción otros 8 minutos.
3. Servir muy caliente con abundante queso parmesano.