Esta receta rinde para 4 personas, además tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora.

Consejo: Para una minestrone vegetariana sustituir la salchicha y la panceta por unas judías pintas y/o garbanzos cocidos.

INGREDIENTES:

• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 cebolletas
• 2 ramas de apio
• 1 patata grande
• 1 nabo blanco
• 1 zanahoria grande
• 1 puñado de judías verdes
• 2 salchichas de cerdo crudas
• Sal
• Pimienta
• Taquitos de panceta
• 1 puñado de arroz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de ave
• 1 ramita de ajedrea
• 1 ramita de tomillo
• Parmesano rallado

PREPARACION:

1. En una olla grande, sofreír en aceite la panceta junto al tomate troceado, el ajo, las cebolletas y el apio. Dar unas vueltas, sazonar e incorporar la salchicha en lonchas.
2. Al cabo de unos minutos, añadir todas las verduras cortadas pequeñas, las hierbas aromáticas y cubrir con el caldo. Dejar hervir suavemente con la tapadera puesta durante 40 minutos. En este punto, incorporar el arroz y proseguir la cocción otros 8 minutos.
3. Servir muy caliente con abundante queso parmesano.

Esta riquísima tarta de queso rinde para 4 comensales. Tiene una dificultad media y su tiempo de preparación es de 45 minutos (más 4 horas de refrigeración).

Consejo: La tarta se puede prepara con 24 horas de antelación reservándola en el frigorífico. Colocar la naranja al momento de servirla.

INGREDIENTES:

• 150g de galletas
• 100g de mantequilla
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 500 g de requesón
• 6 cucharadas de Leche condensada La Lechera
• 4 hojas de gelatina
• 30 g de jengibre confitado
• 2 cucharadas ce azúcar
• 2 naranjas

PREPARACION:

1. Picar el jengibre confitado muy fino. Mezclarlo con 50 ml (1/4 de vaso) de agua y el azúcar. Calentarlo y cocerlo 2 minutos. Enfriar. Cerrar por un lado 4 aros metálicos con film alimentario. Moler las galletas. Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas y el jengibre en polvo. Repartir esta pasta en el fondo de los 4 aros. Reservarlo en el frigorífico.
2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Disolverla en 50mi (1 /4 de vaso) de agua en ebullición. Mezclar el requesón con la lecha condensada, el jengibre confitado con su almíbar y la gelatina disuelta. Verter esta mezcla en los moldes sobre el fondo de galleta y refrigerarlo 4 horas como mínimo.
3. Lavar y secar las naranjas. Pelarlas y eliminar la membrana exterior. Cortarlas en gajos eliminando las membranas interiores. Reservar sobre un tamiz. Al momento de servirlo, retirar el film alimentario de los moldes. Pasar un cuchillo por el borde del aro y retirarlo. Adornarlo con los gajos de naranja.