Esta receta para celíacos rinde para 4 porciones.

Aderezos:

• De alcaparras: Mezclar 2 cdas de aceite de oliva con 1 cda de vinagre, 1 cda de alcaparras escurridas y sal a gusto.
• De queso: Mezclar 2 cdas de queso blanco con 1 cda de mostaza, 1 cda de leche, 1 cda de aceite de oliva y sal, a gusto.

Presentación: Servir la ensalada, decorada con tomatitos cherry y perfumarla con cualquiera de los dos aderezos. Esta ensalada es especial para acompañar carnes frías.

INGREDIENTES:

• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 750 cc de agua
• Jugo de ½ limón
• Ralladura de ½ limón
• 1 ramita con tomillo, orégano y perejil
• 4 hinojos
• 1 cda de pimienta negra
• Sal (a gusto)

PREPARACION:

1. Colocar el aceite de oliva en una cacerola. Llevar a fuego y rehogar los dientes de ajo pelados y sin el brote central. Cuando los ajos comienzan a tomar color, retirarlos. En el mismo aceite, rehogar la cebolla pelada y picada hasta que quede transparente.
2. Subir el fuego e incorporar el agua caliente, el jugo y la ralladura de limón y el ramito de hierbas aromáticas.
3. Cuando el líquido rompa el hervor, salar y agregar los hinojos limpios cortados en láminas finas. Condimentar con la pimienta negra y cocinar hasta que los hinojos estén tiernos. Colar y dejar enfriar.

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Esta receta para celíacos rinde para 12 porciones.
Nota 1: La harina de soja aporta un elevado porcentaje de proteínas para lograr un pan más nutritivo.
Nota 2: Tenga en cuanta que es una masa pesada y sólo lleva un levado, por lo tanto deberá darle el tiempo necesario para que el bollo aumente su volumen.

INGREDIENTES:

• 3 cdas de aceite
• 450 cc de agua tibia
• 50g de levadura fresca
• 200g de harina de soja
• 300g de almidón de maíz
• 200g de fécula de mandioca
• 1 cda de sal marina

PREPARACION:

1. Mezclar en un bol el aceite con ½ taza de agua tibia y la levadura desgranada. Dejar reposar unos instantes.
2. En otro bol colocar en forma de corona la harina de soja, el almidón de maíz y la fécula de mandioca. Añadir la sal marina y la preparación de levadura.
3. Tomar los ingredientes e incorporar el agua tibia restante, teniendo en cuanta que debe obtener una masa pegajosa pero lisa. Si le agrega demasiada harina o fécula obtendrá un pan pesado y muy compacto.
4. Verter la preparación en un molde rectangular para pan, aceitado hasta completar las ¾ partes del molde. Dejarlo descansar en un lugar tibio y lejos de corrientes de aire, el tiempo necesario para que la masa tome cuerpo y aumente su volumen. Cocinar en horno precalentado y moderado 45 minutos. Servir el pan con jamón, queso o cualquier producto permitido para celíacos, verificando la inocuidad de los mismos en las etiquetas.

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