Esta receta para diabéticos rinde para 8 porciones.

INGREDIENTES:

• 500g de ricotta descremada
• Ralladura de 1 limón
• 7g de gelatina sin sabor
• 1 manzana
• 1 pera
• 2 cdas de leche en polvo descremada
• 4 cdtas de edulcorante esencia de vainilla natural, a gusto

Salsa de naranjas:

• 2 tazas de jugo de naranjas
• Cáscaras de 2 naranjas
• 1 cdta de almidón de maíz
• 1 cantidad necesaria de rocío vegetal

PREPARACION:

1. Preparar la gelatina sin sabor, hidratándola en agua fría y llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor. Dejar que tome temperatura ambiente y procesar junto a la ricotta, la ralladura de limón, la leche en polvo y el edulcorante.
2. Colocar la preparación en un bol, perfumar con la esencia de vainilla natural e incorporar la manzana y la pera, ambas ralladas. Mezclar bien.
3. Verter la preparación en un molde de budín inglés, forrado con acetato y llevar al frío, hasta que tome cuerpo.
4. Para la salsa de naranjas: cortar en fina juliana cáscaras de naranjas y saltearlas en una sartén con rocío vegetal, durante unos instantes. Agregar el jugo de naranjas y cuando tomo punto ebullición, incorporar el almidón diluido en un poco de jugo de naranja. Cocinar hasta que la salsa espese. Servir la panna desmoldada y fría acompañada de la salsa de naranjas.