Esta receta para diabéticos te rinde para 6 porciones.
Información nutricional: 6g de hidratos de carbono, 2g de grasas, 54 calorías y 37mg de colesterol.

INGREDIENTES:

• 6 zucchinis
• 1 cebolla picada chica
• 1 diente de ajo picado chiquito
• ½ ají rojo en cubitos chiquitos
• 1 huevo
• 2 cucharadas de queso blanco descremado
• 1 cucharada de fécula
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de queso rallado light
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACION:

1. Cortar los zucchinis por la mitad y a lo largo y con una cuchara retirar con cuidado el interior, sin romper la cáscara. Bajar en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos y reservar. Picar la pulpa.
2. En una ollita con 5 cucharadas de agua poner la cebolla, el ajo y el ají. Cocinar tapado y a fuego moderado por 5 minutos.
3. Agregar la pulpa picada y cocinar 5 minutos más. Apagar y dejar enfriar.
4. En un bol, batir el huevo con el queso blanco; agregar la fécula y mezclar (no deben quedar grumos).
5. Agregar a la pulpa junto con el orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.
6. Rellenar con esta preparación las mitades de zucchini y cubrir con el queso rallado.
7. Ubicar sobre una placa con rocío vegetal y cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos o hasta gratinar. Servir inmediatamente.

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