Esta receta para diabéticos rinde para 4 porciones.

Importante: Las frutas permitidas pare diabéticos no deben contener gran cantidad de azúcar, como los cítricos, manzanas, peras y frutas rojas. Entre las frutas secas se permiten en cantidades muy medidas avellanas, nueces y almendras.

INGREDIENTES:

• 2 claras
• ¼ de cdta de cremor tártaro pizca de sal
• ½ cdta de esencia de vainilla
• ½ taza de edulcorante en polvo para cocción
• 1 cdta de almidón de maíz
• Frutas frescas
• Mermelada de frutillas de bajas calorías

PREPARACION:

1. Batir las claras a punto de nieve, junto con el cremor tártaro y la sal, hasta que se formen picos firmes. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar el edulcorante en polvo apto para cocción y el almidón de maíz. Continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido.
2. Colocarlo en una manga con pico rizado y formar los merengues en forma de niditos, sobre papel de cocina antiadherente. Llevar a horno y cocinarlos a temperatura muy baja, que no supere los 100° C, hasta que estén bien secos.
3. Al momento de servirlos, rellenarlos con frutas frescas permitidas para la dieta de diabéticos. Pincelar las frutas con la mermelada de frutillas, para darle brillo a las frutas. Se puede acompañar con yogur descremado de frutas o una crema preparada con queso blanco perfumado con esencia de vainilla y edulcorante a gusto.

Esta receta para diabéticos rinde para 8 porciones.

INGREDIENTES:

• 500g de ricotta descremada
• Ralladura de 1 limón
• 7g de gelatina sin sabor
• 1 manzana
• 1 pera
• 2 cdas de leche en polvo descremada
• 4 cdtas de edulcorante esencia de vainilla natural, a gusto

Salsa de naranjas:

• 2 tazas de jugo de naranjas
• Cáscaras de 2 naranjas
• 1 cdta de almidón de maíz
• 1 cantidad necesaria de rocío vegetal

PREPARACION:

1. Preparar la gelatina sin sabor, hidratándola en agua fría y llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor. Dejar que tome temperatura ambiente y procesar junto a la ricotta, la ralladura de limón, la leche en polvo y el edulcorante.
2. Colocar la preparación en un bol, perfumar con la esencia de vainilla natural e incorporar la manzana y la pera, ambas ralladas. Mezclar bien.
3. Verter la preparación en un molde de budín inglés, forrado con acetato y llevar al frío, hasta que tome cuerpo.
4. Para la salsa de naranjas: cortar en fina juliana cáscaras de naranjas y saltearlas en una sartén con rocío vegetal, durante unos instantes. Agregar el jugo de naranjas y cuando tomo punto ebullición, incorporar el almidón diluido en un poco de jugo de naranja. Cocinar hasta que la salsa espese. Servir la panna desmoldada y fría acompañada de la salsa de naranjas.