Esta receta para diabéticos rinde para 11 porciones.
Sobre carnes: Ambos cortes de carne, la colita de cuadril y el peceto, contienen un bajo porcentaje graso que los hace aptos para consumir en dietas de bajas calorías.

INGREDIENTES:

• 1 colita de cuadril o un trozo de peceto
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• Sal, a gusto

Guarnición:

• 10 aceitunas negras
• 1 cda de alcaparras
• 4 tomates perita grandes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 cc de aceite de oliva
• ¼ de taza de vinagre de manzana
• Sal y pimienta, a gusto
• 3 cdas de ciboulette fresca picada

PREPARACION:

Colocar en una cacerola la carne y cubrirla con agua. Agregar la cebolla claveteada con los clavos de olor, el apio, la zanahoria cortada en rodajas y sal, a gusto. Cocinar hasta que la carne esté tierna y dejarla enfriar dentro del caldo. Luego, cortar en rodajas finas y reservar.

Para la guarnición:

1. Lavar los tomates y practicarles en su base un corte en cruz, rasgando solamente la piel. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo unos minutos, retirar y sumergirlos en agua fría. Pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos.
2. Colocar en un bol los cubos de tomate, las aceitunas descarozadas y cortadas en arandelas y las alcaparras. Picar bien el diente de ajo y la cebolla, agregar a los ingredientes del bol.
3. Condimentar con una emulsión preparada con sal, pimienta, la ciboulette, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Formar conos con las fetas de carne y rellenar con la guarnición.
4. Servir los conos rellenos sobre un lecho de hojas frescas.

Esta receta para diabéticos rinde para 8 porciones.
Nota: Decorar con queso descremado endulzado con edulcorante a gusto, puesto en manga con boquilla rizada. Si se desea cambiar el sabor de la torta, basta con emplear otra fruta permitida y la gelatina del mismo gusto.

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de gelatina dietética de frutillas para 8 porciones
• 1,5 litro de agua
• 500g de ricotta descremada
• Edulcorante a gusto
• 300g de frutillas frescas

PREPARACION:

1. Preparar 1 paquete de gelatina dietética de frutillas utilizando sólo 750 cc de agua. En un bol, colocar la ricotta descremada y verter sobre ella la gelatina preparada. Mezclar bien con cuchara de madera y endulzar con edulcorante a gusto.
2. Colocar un disco de cartón, forrado con papel metalizado, de la misma medida que la base de un molde desmontable de 24cm de diámetro y verter la preparación de ricotta.
3. Llevar a la heladera hasta que solidifique.
4. Aparte, lavar las frutillas frescas, retirarles el cabito y cortarlas en capas finas siguiendo su forma natural. Retirar el molde de la heladera y acomodar sobre la mezcla sólida, las frutas.
5. Preparar la segunda caja de gelatina de frutillas del mismo modo que la anterior. Dejarla enfriar hasta que tome punto de jarabe espeso y verterla sobre las frutas. Volver a la heladera hasta que solidifique bien firme.
6. Para desmoldar pasar un cuchillo húmedo por agua caliente y deslizarlo por el borde de la torta. Abrir el aro y retirarlo con cuidado. Colocar una espátula por debajo del disco de cartón y levantar la torta acomodándola sobre la fuente de servicio.