Esta receta para diabéticos rinde para 11 porciones.
Sobre carnes: Ambos cortes de carne, la colita de cuadril y el peceto, contienen un bajo porcentaje graso que los hace aptos para consumir en dietas de bajas calorías.

INGREDIENTES:

• 1 colita de cuadril o un trozo de peceto
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• Sal, a gusto

Guarnición:

• 10 aceitunas negras
• 1 cda de alcaparras
• 4 tomates perita grandes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 cc de aceite de oliva
• ¼ de taza de vinagre de manzana
• Sal y pimienta, a gusto
• 3 cdas de ciboulette fresca picada

PREPARACION:

Colocar en una cacerola la carne y cubrirla con agua. Agregar la cebolla claveteada con los clavos de olor, el apio, la zanahoria cortada en rodajas y sal, a gusto. Cocinar hasta que la carne esté tierna y dejarla enfriar dentro del caldo. Luego, cortar en rodajas finas y reservar.

Para la guarnición:

1. Lavar los tomates y practicarles en su base un corte en cruz, rasgando solamente la piel. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo unos minutos, retirar y sumergirlos en agua fría. Pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos.
2. Colocar en un bol los cubos de tomate, las aceitunas descarozadas y cortadas en arandelas y las alcaparras. Picar bien el diente de ajo y la cebolla, agregar a los ingredientes del bol.
3. Condimentar con una emulsión preparada con sal, pimienta, la ciboulette, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Formar conos con las fetas de carne y rellenar con la guarnición.
4. Servir los conos rellenos sobre un lecho de hojas frescas.