Esta receta para vegetarianos rinde para 6 porciones, y es para: ovolactovegetariano, lactovegetariano, ovovegetariano y vegetariano.
Nota: Entre las propiedades de la berenjena encontramos que: tiene pocas calorías, es laxante, diurética, buena contra artritis, gota, reumatismo, afecciones del hígado e impide la absorción del colesterol malo.

INGREDIENTES:

• 6 berenjenas
• Agua mineral, la necesaria
• 3 hojas de laurel
• 2 limones, el jugo
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cebolla blanca finamente picada
• Vinagre de manzana, el necesario para condimentar
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Retira la cáscara de las berenjenas y córtalas en cuadraditos.
2. En una cacerola, calienta el agua, agrega la sal, las hojas de laurel y el jugo de un limón. Cuando esté a punto de hervir, agrega las berenjenas y calienta unos minutos, deben quedar cocidas pero duritas.
3. Cuela y deja enfriar.
4. En un tazón grande, mezcla muy bien el ajo, perejil y cebolla. Añade las berenjenas y condimenta con vinagre de manzana, limón, sal y pimienta. Deja sazonar un par de minutos antes de servir.

Imagen via