Esta ensalada rinde para 6 porciones. Tiempo de preparación 20 minutos y tiempo de cocción 15 minutos. Es muy fresca y gustosa.
Nota: si no consigue queso feta usa muzzarella.

INGREDIENTES:

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 20 aceitunas negras
• 200 gramos de queso feta
• 1 pepino
• 1 ají rojo
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de aceto balsámico
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Calienta muy bien una plancha, pincélala con aceite de oliva y grilla las cebollas en rodajas, las berenjenas en láminas finas y el ají en trozos irregulares.
2. Corta el pepino en tiras y los tomates en gajos. Filetea los ajos y dóralos en aceite de oliva. Prepara una vinagreta con el aceite, el aceto balsámico, sal y pimienta y los ajos dorados.
3. Acomoda todas las verduras y el queso cortado en dados en una fuente empezando por los tomates y condimenta con la vinagreta.
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Esta receta rinde para 4 personas. Es fresca, y exquisita

INGREDIENTES:

• 3 yogures naturales
• 7 yemas y 3 claras de huevo
• 175 gramos de azúcar
• 150 gramos de nata montada
• 50 gramos de bizcochos de soletilla
• 50 gramos de pasas de Corinto
• 1 chorrito de ron

PREPARACIÓN:

1. Poner las pasas a macerar con el rn en un bol
2. Poner el azúcar con ¼ de litro de agua en un cazo y cocerlo durante siete minutos. Verter sobre las yemas, poco a poco y moviendo continuamente.
3. Poner el cazo con la mezcla al baño María y continuar batiendo con un batidor de varillas
4. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que la mezcla doble su volumen. Luego, añadir los yogures, la nata, las pasas y las claras montadas a punto de nieve.
5. Forrar un molde desmontable con los bizcochos y cubrirlos con la crema de yogur. Introducir en el congelador durante 3 horas.
6. Desmoldar y dejar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.

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