Se vienen los meses de frío y nada mejor que una receta nutritiva para servir en el almuerzo o durante la cena. Además los cardos, al igual que las alcachofas son un alimentos altamente recomendado para aquellos personas con problemas de hígado y vesícula.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

• 2 kg de cardos
• 1/4 l de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 12 almendras tostadas
• El zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 1/4 l de caldo o agua
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN

1. Limpia los cardos, separa las pencas duras de las tiernas. Pélalos por fuera, ráspalos bien por dentro y córtalos en trozos regulares.
2. Pon 2 litros de agua fría en una cazuela grande, agrega una cucharada de harina, sal y el zumo de limón; remueve.
3. Pon la cazuela al fuego, echa los cardos y remueve con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir. Deja cocer a fuego lento hasta que estén cocidos y, una vez tiernos, retíralos del fuego y resérvalos en su caldo. Pon el aceite a calentar en otra cazuela y, mientras tanto, pica el diente de ajo y el perejil; cuando el aceite esté caliente, sofríe el ajo y el perejil y añade la otra cucharada de harina.
4. Agrega el caldo o el agua y deja hasta que hierva.
5. Escurre los cardos y viértelos en la salsa recién preparada; déjalos cocer a fuego lento 5 minutos.
6. Machaca las almendras tostadas en un mortero con 2 o 3 cucharadas de agua, hasta obtener una pasta muy fina. Disuelve esta pasta con un poco de la salsa de los cardos, añade unas hebras de azafrán y mezcla con el guiso de cardos.
7. Salpimienta ligeramente. Deja quedé un par de hervores y sirve decorado con unos dientes de ajo fileteados y fritos.

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Esta receta es de fácil preparación aproximadamente 30 minutos, no necesita de ningún tipo de cocción, y contiene colesterol: 330. Recuerda que el tomate, aceite de oliva, piñones y anchoas son alimentos carentes de colesterol y buenos para el corazón. Si no te gustan las anchoas, sustitúyelas por bacalao ahumado en el relleno y añade unas alcaparras. Pero recuerda que las personas con presión arterial alta no deben tomar comidas muy saladas.

INGREDIENTES:
(4 personas)

• 600 gramos de requesón
• 8 tomates maduros y carnosos
• 12 filetes de anchoa en aceite
• Unas ramitas de hinojo
• 30 gramos de piñones pelados
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• ½ limón
• 8 aceitunas negras
• Sal
• Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

1. Vacía los tomates: Lava los tomates. Pélalos y retira la parte superior haciendo dos cortes oblicuos (como si fuera un gajo). Vacíalos ligeramente. Sazónalos por dentro y déjalos boca abajo en papel de cocina.
2. Pica los piñones: Exprime el limón y pica finos los piñones. Resérvalos por separado. Desmenuza 4 anchoas y mézclalas con el zumo. Reserva unas ramitas de hinojo para decorar al final, pica el resto y añádelo.
3. Agrega el requesón: Incorpora el requesón, los piñones picados y una pizca de pimienta. Remueve bien y ajusta el punto de sal. Poco antes de servir el plato, reparte la mezcla en los tomates, con una cucharita.
4. Riega con aceite: Dispón una aceituna en cada tomate. Enrolla las anchoas restantes y colócalas también encima del relleno. Condimenta con un hilo de aceite de oliva y decora con el hinojo reservado. 

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