Esta receta rinde para 4 porciones, tiene unas 470 calorías, su tiempo de preparación es de unos 40 minutos, y tiempo de cocción 55 minutos. Su dificultas para realizarla es media. Es un plato muy completo que sólo deben evitar quienes tienen el ácido úrico elevado. Quedará más sabroso si cuelas el caldo de los mejillones y lo mezclas con el de pescado.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de arroz
• 2 cebollas
• 2 pimientos
• 1 sepia
• ¼ kilo de mejillones
• ¼ kilo de gambas
• 200 gramos de guisantes
• Caldo de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• Unas hojas de albahaca
• Sal

PREPARACIÓN:

1. CUECE LOS MEJILLONES: Limpia los mejillones. Ponlos en una cazuela, a fuego vivo, hasta que se abran y retírales las conchas. Limpia también la sepia, lávala y trocéala.
2. HIERVE LOS GUISANTES: Desgrana los guisantes, lávalos y cuécelos en agua salada 10- 15 minutos. Escúrrelos y reserva. Pela y pica la cebolla. Lava los pimientos, límpialos y córtalos en aros. Pela las gambas.
3. REHOGA LA SEPIA: Rehoga la cebolla y los pimientos en una sartén con el aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade la sepia, tapa y cuece a fuego suave hasta que esté tierna. Si es necesario, añade un poco de caldo.
4. INCORPORA EL ARROZ: Sazona, espolvorea con el azafrán y agrega el arroz. Tuéstalo unos minutos sin dejar de remover e incorpora las gambas, los mejillones y 4 tazas de caldo hirviendo.
5. CUECE A FUEGO LENTO: Tapa y prosigue la cocción, a fuego vivo, durante 7 minutos. Baja el fuego y continúa otros 8-10 minutos. Dispón por encima los guisantes y sirve el plato decorando con las hojitas de albahaca picadas

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El aguacate es una fruta que madura rápidamente a temperatura ambiente, por lo que es mejor no guardarlo en la nevera. Para saber si está maduro presiona suavemente su piel. Si cede un poco es que está en su punto. Para abrirlo, lo mejor es practicar un corte vertical hasta el hueso y girar las dos mitades, como si se desenroscaran, hasta que se desprenda la semilla. Se conserva a mejor si no se elimina el hueso.

INGREDIENTES:
(4 personas)

• 2 aguacates maduros
• 2 chiles picados (o 1 diente de ajo o 2 aros de guindilla)
• 1 cucharada sopera de cebolla picada
• 4 granos de cilantro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pela el aguacate y aplástalo con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa.
2. Añade la cebolla picada, el cilantro machacado, la guindilla (o el ajo) triturados, la sal, el aceite y el zumo de limón. Mézclalo todo.
3. Tápalo y déjalo macerar en la nevera.
4. Antes de servirlo debes dejar que repose unos minutos a temperatura ambiente. Se suele tomar como aperitivo, acompañados de nachos.
5. Si quieres enriquecer su sabor, puedes añadir a la mezcla la yema de un huevo o un tomate pequeño triturado.
6. Si no te gusta muy picante, elimina el ajo u utiliza sólo pimienta negra.

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