Hoy te proponemos una exquisita y nutritiva receta para vegetarianos: Rollitos de lechuga con pasas. La siguiente receta es para ovolactovegetarianos y lactovegetarianos.

INGREDIENTES

• 1 lechuga italiana
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de caldo de verduras
• 3 cucharadas de pasitas
• ¼ de taza de semillas de girasol
• 3 tazas de salsa de jitomate no salada
• 1 taza de agua natural
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Hierve la lechuga durante 10 o 15 minutos y cuela.
2. En un sartén, calienta el aceite y saltea la cebolla revolviendo constantemente durante 2 minutos. Agrega el arroz y saltea durante 2 minutos más.
3. Añade caldo de verduras, pasas y semillas de girasol, sazona. Coloca en una vaporera, tapa y cocina por 30 minutos.
4. Separa las hojas de la lechuga. Agrega un poco de la mezcla de arroz en cada hoja. Enrolla, cuidando de no romperlas. Coloca en un recipiente ancho y reserva.
5. Mezcla la salsa de jitomate, el agua y el azúcar en una sartén y hierve a fuego lento durante 2 minutos, moviendo constantemente.
6. Vierte la salsa sobre los rollitos de lechuga, tapa y hierve a fuego bajo por 45 minutos o una 1 hora o hasta que el arroz esté completamente cocido.

Imagen via

Si eres vegetariano, muchas veces las alternativas no son tan variadas y es difícil agregar a la dieta diaria todos los nutrientes necesarios para tener una vida sana. Como vemos en la imagen de Piliyesther.blogspot.com, las zanahorias con almendras constituyen una nutritiva y exquisita alternativa para que puedas disfrutar de los beneficios de una dieta vegetariana. La siguiente receta es para 4 personas.

Ingredientes

• ¼ de zanahoria, sin cáscara
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de taza de perejil picado
• ¼ de taza de perejil picado
• ½ cucharada de paprika
• 1 ½ tazas de pimiento rojo picado
• Sal a gusto
• 2 cucharadas de almendras blancas en julianas.

Preparación

1. En una sartén, coloca las zanahorias y el ajo con agua y hierve por 10 minutos. Cuela y deja enfriar. Desecha el ajo.
2. En un tazón grande, combina aceite de oliva, juego de limón, perejil, cilantro, paprika y pimiento rojo. Sazona con sal.
3. Agrega las zanahorias y revuelve. Sirve y espolvorea con las almendras.

Para

• Ovolactovegetariano
• Lactovegetariano
• Ovovegetaniano
• Vegetariano