Esta receta aporta unas 360 calorías, es muy sencilla de realizarla, se prepara en unos 30 minutos y otros 30 minutos lleva su coccíon. Rinde para 4 personas. Este plato proporciona potasio, calcio y vitaminas, con un bajo aporte de grasas. Puedes añadir al relleno unas migas de bonito.

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas
• 2-3 tomates de carne firme
• 150 gramos de mozzarella
• ½ cucharadita de orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa de tomate:

• 4 tomates grandes y maduros
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Sofríe el tomate: Lava los tomates para la salsa, pártelos por la mitad y rállalos. Calienta el aceite. Añade el puré obtenido y el azúcar; sazona y sofríe unos 10 minutos.
2. Corta las berenjenas: Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y cuécelas 10 minutos en agua salada. Escúrrelas y vacíalas. Trocea la pulpa y resérvalas. Lava los tomates y córtalos en dados. Mezcla ambos en un cuenco.
3. Reparte el relleno: Corta en daditos la mozzarella. Añádela a la preparación anterior y condiméntala con un poco de aceite, sal y orégano. Deja reposar 5-10 minutos y repártela en las berenjenas.
4. Riégalas con aceite: Dispón un lecho de salsa de tomate en una fuente refractaria y coloca encima las berenjenas. Rocíalas con un hilo de aceite y hornéalas 10 minutos a 180°C, hasta que el queso se funda y se doren ligeramente. Sírvelas en seguida.

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El garbanzo pertenece a las legumbres y, su riqueza nutricional es incomparable.

Su contenido en proteínas rivaliza con el de la carne de vaca, tiene tantos hidratos de carbono como los cereales y abundante energía para aguantar los trabajos más pesados. Se diferencia de otras leguminosas en que es la que mayor contenido en lípidos presenta. Esos lípidos (o grasas) son los llamados ácidos grasos insaturados, que no sólo no contienen colesterol sino que también ejercen una acción defensiva y conservadora de nuestro corazón y nuestras arterias.

Tiene acciones diuréticas y su bajo contenido en sodio hace que sea la legumbre ideal para casos en los que haya algún problema como la hipertensión o la insuficiencia cardíaca. Entre las vitaminas, que posee en abundancia, se destacan las del grupo B y el ácido fólico. Aunque, su contenido en proteínas es alto, éstas no llevan todos los aminoácidos esenciales, que son fácilmente reemplazables cunado juntamos los garbanzos con arroz, pastas, carne o pescado.

Cuando compramos los garbanzos nos los encontramos de diferentes maneras: cocidos, envasados y secos. Siempre debemos fijarnos en que estén enteros, sin olor y con un color uniforme. Cuando los ponemos en remojo, hay que considerar que deben estar en un bol con abundante agua fría y un poco de sal (preferiblemente gruesa) entre doce y veinticuatro horas  (dependiendo del tipo y el tamaño del grano). Se conservan mucho tiempo y, una vez cocinados, pueden ser congelados durante muchos meses.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS GARBANZOS:

Proteínas:……………20,4 gr.
Lípidos:…………… ….5,0 gr.
Calorías:…………….335
Hidratos de carbono:55gr.
Fibra:………………. 15gr.
Fósforo:………….375mg.
Magnesio:……… 160mg.
Potasio:………….800mg.
Sodio:……………. 30mg

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