Los tres tipos de espinacas que actualmente cultiva, una producción que está extendida en todo el mundo, son:

• Espinaca de hoja rizada o Savoy: está adaptada para crecer en duras condiciones, sus hojas son verde oscuro, rizadas y arrugadas. Se suele comercializar fresca.
• Espinaca Semi-savoy: de hojas onduladas más fáciles de limpiar que las rizadas. También se vende fresca.
• Espinaca de hoja lisa: en este caso, se comercializa congelada o enlatada y su consumo es más popular que la primera.

Otra clasificación de esta hortaliza es según la época del año en que se siembran:

• Variedades de verano: entre ellas encontramos la espinaca Rey de Dinamarca y la Cleanleaf.
• Variedades de invierno: son de hoja triangular, más gruesas y resistentes que las anteriores. Dentro de este grupo, las más consumidas son las espinacas Broad-Le-ved Princkly, Greenmarket y Monnopa.

De todas formas, hay muchas otras variedades de espinacas que se pueden diferenciar según la textura y color de sus hojas: Lagos, Martine, Viroflay, Taunus, etc.

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La elaboración de esta rica receta tiene una dificultad baja. Lleva una preparación de 20 minutos, y 20 de cocción. Es muy sencilla de hacer. Rinde para 4 porciones.

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 200g de champiñones
• 5 salchichas tipo frankfurt
• 1 taza de tomate frito
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Lamina las setas: Limpia bien los champiñones con un paño húmedo y retírales el pedúnculo. A continuación, córtalos en láminas finas y sazónalos.
2. Saltea los champiñones: Pon un fondo de aceite en una sartén y saltea los champiñones durante unos 5 minutos. Corta las salchichas en rodajas finas, añádelas a la sartén de los champiñones y saltéalo todo junto durante tres minutos más. Reserva.
3. Haz tres tortillas: Bate los huevos con la harina, la levadura y una pizca de sal y divídelo en tres partes. Pon un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y cuaja tres tortillas.
4. Monta el pastel: Pon una tortilla en un plato, coloca la mitad del salteado de salchichas y champiñones. Coloca encima otra tortilla y reparte el resto del salteado. Por último, por encima la terca tortilla. Calienta el tomate frito, riega el pastel de tortillas con él y acompáñalo con una ensalada de lechugas variadas.

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