Esta receta te aporta al organismo unas 500 calorías por porción. El tiempo de preparación es de unos 25 minutos, y el de cocción es de 40 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.
Con fibra, minerales y vitaminas: Fibra, minerales (calcio, hierro) y vitaminas (C, B y provitamina A) en un plato sabroso y apetecible que también puedes preparar con verduras asadas a la parrilla.

INGREDIENTES:

• 400g de arroz
• ¼ kg de guisantes
• 1 calabacín
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Limpia los pimientos: Raspa la zanahoria y limpia los pimientos. Despunta el calabacín y quita el tallo de la berenjena. Lava y trocea todas las hortalizas preparadas.
2. Cuece los guisantes: Desgrana los guisantes, lávalos y cuécelos 10-15 mn en una cacerola con agua salada. Escúrrelos y reserva.
3. Saltea las hortalizas: Calienta un fondo de aceite en una sartén y añade la zanahoria, los pimientos, la berenjena y el calabacín. Saltéalos durante 5 mn; deben quedar tiernos, pero enteros.
4. Mezcla con el arroz: Hierve el arroz durante 18-20 mn en otra cacerola con agua salada. Escúrrelo muy bien y mézclalo con las verduras salteadas y los guisantes. Sirve el plato templado o caliente, regado con un hilo de aceite.

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Esta receta rinde para 4 porciones. Es para lactovegetariano y ovolactovegetariano.
Nota: Los chícharos son una excelente fuente energética, contiene mucho calcio, hierro, fósforo, vitaminas del grupo B y fibra. Regulan colesterol, combaten debilidad y fortalecen el sistema nervioso.

INGREDIENTES:

• 4 aguacates grandes sin cáscara
• 1 ½ ó 2 tazas de chícharos cocidos
• 100g de cacahuates picados
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de crema agria
• 1 pizca de comino molido
• Sal a gusto

PREPARACION:

1. Corta una tapa en cada aguacate, retira y saca el relleno, cuidando no deshacer el aguacate.
2. Haz un puré con los chícharos y mezcla con el relleno de aguacate y el resto de los ingredientes.
3. Rellena las mitades de aguacates con lo anterior.

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