Esta receta te aporta al organismo unas 500 calorías por porción. El tiempo de preparación es de unos 25 minutos, y el de cocción es de 40 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.
Con fibra, minerales y vitaminas: Fibra, minerales (calcio, hierro) y vitaminas (C, B y provitamina A) en un plato sabroso y apetecible que también puedes preparar con verduras asadas a la parrilla.

INGREDIENTES:

• 400g de arroz
• ¼ kg de guisantes
• 1 calabacín
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Limpia los pimientos: Raspa la zanahoria y limpia los pimientos. Despunta el calabacín y quita el tallo de la berenjena. Lava y trocea todas las hortalizas preparadas.
2. Cuece los guisantes: Desgrana los guisantes, lávalos y cuécelos 10-15 mn en una cacerola con agua salada. Escúrrelos y reserva.
3. Saltea las hortalizas: Calienta un fondo de aceite en una sartén y añade la zanahoria, los pimientos, la berenjena y el calabacín. Saltéalos durante 5 mn; deben quedar tiernos, pero enteros.
4. Mezcla con el arroz: Hierve el arroz durante 18-20 mn en otra cacerola con agua salada. Escúrrelo muy bien y mézclalo con las verduras salteadas y los guisantes. Sirve el plato templado o caliente, regado con un hilo de aceite.

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