Esta receta tiene un tiempo de preparación de 35 mn y de cocción nada. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Te aporta al organismo unas 230 calorías por porción.
Con un sabroso toque de ajo: Una ensalada saciante gracias a la manzana, con la fibra de las endibias y las grasas cardiosaludables de las nueces. Puedes añadir a la salsa medio diente de ajo picado.

INGREDIENTES:

• 2 endibias
• 2 pencas de apio blanco
• 12 nueces peladas
• 2 manzanas granny smith
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 1 limón
• 1 yogur natural
• 1 pepino pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Unas hojitas de menta

PREPARACION:

1. Parte las manzanas: Lava las manzanas y córtalas en láminas finas, sin pelarlas. Exprime el limón y riégalas con la mitad del zumo para evitar que se ennegrezcan.
2. Limpia las verduras: Lava también el apio y límpialo, retirando los extremos y las hebras más gruesas. Pártelo en rodajas. Limpia las endibias pasándoles un paño húmedo. Separa las hojas y trocéalas.
3. Prepara la salsa: Lava el pepino, pélalo y rállalo. Mézclalo con el yogur, agrega unas gotas de zumo de limón, el aceite y las hojitas de menta muy picadas. Bate con varillas manuales y reserva.
4. En una ensaladera: Pon las endibias en una ensaladera y dispón por encima el apio, las manzanas, las nueces y las pasas. Sirve la ensalada acompañada de la salsa de yogur en un recipiente aparte.

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Los tomates secos se han convertido en un éxito, siendo muy utilizados en la cocina moderna.

Se originaron en Italia, donde las amas de casa los desecaban colgándolos al sol. Los tomates al ser desecados no pierden sus principales cualidades, excepto las vitaminas, especialmente la C. Permanecen en cambio los minerales, sus fibras, y los licopenos, que son potentes antioxidantes.

Recordamos su función en la prevención del cáncer de próstata, mama, estómago, pulmón, vejiga y cuello de útero. Eleva las defensas, y su contenido en potasio es muy aconsejable para prevenir y mejorar enfermedades cardiovasculares.

En el caso del tomate, el proceso de secado aumenta la eficiencia y la biodisponibilidad del licopeno.

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