Receta deliciosa y muy fácil de hacer. Los zucchini se usan tanto para platos vegetarianos como para platos comunes. Son una buena fuente de vitaminas A, B6,C, E. Contiene magnesio, zinc, hierro, potasio. Esta receta rinde para 8 porciones.

INGREDIENTES:

• 4 zucchini
• 2 cucharadas soperas de aceite de soja (cantidad necesaria para rociar)
• Sal fina a gusto
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 100 gramos de proteínas de soja texturizada remojada y escurrida
• 3 tomates cubeteados
• 3 cucharadas soperas de perejil picado
• 4 cucharadas soperas de pan rallado

Para gratinar:

• 50 gramos de queso gruyer picado

Para servir:

• 2 huevos cocidos cortados en rodajas

Elementos necesarios:

• Tabla de teflón
• Recipientes varios
• Fuente apta para horno
• Cacerola
•  Espátula de goma

PREPARACIÓN:

1. Cortar los zucchini al medio, retirar la pulpa junto con las semillas y reservarlas.
2. Colocar algunos de los zucchini en una fuente apta para horno. Rociarlos con un hilo de aceite de soja, salar y reservar.
3. Relleno: Rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados en una cacerola con dos cucharadas de aceite de soja.
4. Agregar la proteína de soja texturizada y cocinar por 5 minutos.
5. Añadir los tomates, el perejil picado y las semillas y pulpa de los zucchini. Salar a gusto, tapar y dejar cocinar por 10 minutos.
6. Incorporar el pan rallado, mezclar bien y retirar.
7. Rellenar las mitades de zucchini reservadas con la preparación del paso anterior. Por encima del relleno, esparcir el queso gruyer. Llevar a horno fuerte por 3 a 5 minutos (aproximadamente), retirar y servir.

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Se vienen los meses de frío y nada mejor que una receta nutritiva para servir en el almuerzo o durante la cena. Además los cardos, al igual que las alcachofas son un alimentos altamente recomendado para aquellos personas con problemas de hígado y vesícula.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

• 2 kg de cardos
• 1/4 l de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 12 almendras tostadas
• El zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 1/4 l de caldo o agua
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN

1. Limpia los cardos, separa las pencas duras de las tiernas. Pélalos por fuera, ráspalos bien por dentro y córtalos en trozos regulares.
2. Pon 2 litros de agua fría en una cazuela grande, agrega una cucharada de harina, sal y el zumo de limón; remueve.
3. Pon la cazuela al fuego, echa los cardos y remueve con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir. Deja cocer a fuego lento hasta que estén cocidos y, una vez tiernos, retíralos del fuego y resérvalos en su caldo. Pon el aceite a calentar en otra cazuela y, mientras tanto, pica el diente de ajo y el perejil; cuando el aceite esté caliente, sofríe el ajo y el perejil y añade la otra cucharada de harina.
4. Agrega el caldo o el agua y deja hasta que hierva.
5. Escurre los cardos y viértelos en la salsa recién preparada; déjalos cocer a fuego lento 5 minutos.
6. Machaca las almendras tostadas en un mortero con 2 o 3 cucharadas de agua, hasta obtener una pasta muy fina. Disuelve esta pasta con un poco de la salsa de los cardos, añade unas hebras de azafrán y mezcla con el guiso de cardos.
7. Salpimienta ligeramente. Deja quedé un par de hervores y sirve decorado con unos dientes de ajo fileteados y fritos.

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