Elaborar alimentos caseros nos permite, por lo general, obtener productos más saludables que aquellos comprados en el mercado o en una tienda. Al cocinar en casa tenemos un mayor control sobre los ingredientes utilizados y podemos elegir no añadir conservantes o químicos de ningún tipo. En ciertos casos, sin embargo, esta regla no se cumple. Para muchos expertos, los riesgos de la mayonesa casera hacen que sea preferible comprar esta salsa ya envasada.

La mayonesa o mahonesa es una emulsión espesa que se forma al batir aceite vegetal, huevo (o yema de huevo), zumo de limón y sal. La presencia de aceite le aporta un contenido energético elevado a este aderezo. El principal riesgo para la salud, sin embargo, radica en la utilización de huevo crudo. Continuar leyendo »

Esta receta de cerdo rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y un tiempo de preparación de 30 minutos.

Nota: La guarnición puede ser: cebollitas glaseadas, setas o puré de patatas.
Emplatado: Verter la salsa en el centro de los platos calientes y colocar encima los medallones de solomillo.

INGREDIENTES:

• 100g de mantequilla
• 4 higos secos cortados en 4 ó 6 trozos
• 2 cucharadas de vino Oporto
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de escalonias finamente picadas
• 1 kg de solomillo de cerdo
• Sal y pimienta
• Agua

PREPARACION:

1. Cubrir con el vino de Oporto los higos troceados y dejar macerar durante 45 minutos.
2. Poner en una sartén la maceración, una pizca de sal, 15 g de mantequilla y 2 cucharadas de agua. Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que los higos estén blandos y hayan absorbido la mayor parte del líquido.
3. Triturar por el Turmix los higos con 30 g de mantequilla hasta que quede un puré. Reservar.
4. Cortar el solomillo en medallones de 2,5 cm. Salpimentar ligeramente cada medallón. Reservar.
5. Derretir 40g de mantequilla en una sartén a fuego medio.
6. Cuando la mantequilla este caliente agregar los medallones y saltear 5 minutos por cada lado.
7. Retirar la carne y mantenerla en calor en una fuente cubierta con una lámina de papel de aluminio. Desglasarear la sartén con vinagre, las escalonias y 15 g de mantequilla raspando el fondo con una cuchara de madera.
8. Incorporar todas las partículas.
9. Añadir los jugos que desprendió la carne. Reducir la salsa a fuego medio durante 1 minuto.
10. Apagar el fuego y agregar el puré de higos batiéndolo. Sazonar con sal y pimienta. Triturar la salsa y calentarla durante 1 minuto.