Esta receta rinde para 4-6 porciones. Es para ovolactovegetariano, lactovegetariano, ovovegetariano y vegetariano (usa leche se soya en lugar de descremada).
Nota: Las espinacas aportan buenas cantidades de hierro, previniendo la aparición de anemia, la cual puede presentarse en los vegetarianos que no balancean los nutrientes esenciales en su dieta.

INGREDIENTES:

• 1 taza de agua natural
• 2 ½ tazas de pasta de macarrones
• Aceite de oliva
• 1 manojo pequeño de espinacas baby
• 1 rama de cilantro
• 2 jitomates medianos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 taza
• de lechuga o coliflor
• ½ cucharada de ajo picado
• Sal y pimienta
• Queso cheddar o cualquier otro (para gratinar)

Para la salsa:

• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche descremada

PREPARACION:

1. Hierve la pasta de macarrones en agua suficiente con sal.
2. Calienta el aceite y fríe todos los vegetales, agrega sal al gusto. Hierve a fuego lento por 15 ó 20 minutos.
3. Mezcla los macarrones, las verduras fritas, la salsa blanca y la pimienta. Gratina con queso cheddar.
4. Salsa blanca: Calienta el aceite y agrega la harina, revuelve durante 5 minutos. Añade la leche y sigue revolviendo. Agrega agua para hacer una salsa menos espesa.

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Los licuados son siempre una ayuda para las mamás en épocas escolares. los niños nunca deben salir de casa sin haber desayunado algo. Es muy importante el primer alimento que llevamos a nuestro organismo pues es la energía con la que se estudia bien y se trabaja con entusiasmo. Además de que hay una mayor absorción de nutrimentos, mejor crecimiento y desarrollo. Recuerden que un automóvil no camina sin gasolina; por lo que nuestro cuerpo tampoco funciona sin nutrientes, lo desgastamos y obviamente no rinde igual.

Los licuados son rápidos, fáciles y nutritivos. Debemos hacerlos casi al instante en que se van a consumir, de lo contrario, sus nutrientes se oxidan y sus propiedades se van deteriorando al igual que su sabor.

Lo ideal es que su consumo sea por las mañanas ya que hay un mejor aprovechamiento de sus nutrientes, aunque los niños sí pueden tomarlos por la noche (sólo 250 mi). Pruebe, combine y disfrute todas las virtudes de los licuados, procure no tomarlos después de las 19:00 ó 20:00 horas para que su estómago descanse y tenga una digestión suave.

Procure comprar frutas y verduras frescas, lavarlas muy bien y las que necesiten desinfección, hacerlo al momento. Mantenga las frutas en el refrigerador, sobre todo en tiempo de calor.

Si necesita bajar un poco la ingesta de calorías o no tolera la leche entera, tome leches ligeras, en el mercado hay un extenso surtido en leches; si necesita bajar colesterol o prevenir su aparición, consuma leches con grasas omega, éstas ayudan a nuestro corazón evitando enfermedades coronarias y recuerde que el consumo de leche en los adultos debe ser de 120 a 250ml diarios.

Y en cuanto a endulzantes, siempre tenga en mente que lo natural es mejor, pero si estamos acostumbrados a consumir azúcares; podemos bajar cada vez más la cantidad que consumimos o cambiar a endulzantes naturales como miel de abeja, miel de piloncillo, miel de agave, etc. Consumir demasiada azúcar podría favorecer la aparición de enfermedades como la diabetes mellitus. Procuremos vivir mejor y pensar un poco más en nuestra salud.

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