Esta receta rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y un tiempo de preparación de 40 mn.
Truco: Para poder servir este exquisito plato muy caliente, se mantendrá el horno encendido para reservar en él los platos de presentación y, por otra parte, se preparará en primer lugar la salsa.

INGREDIENTES:

• 4 tournedós de cerdo de 1-2 cm de grosor
• 4 lonchas de beicon ahumado sin corteza
• Sal gruesa
• Pimienta recién molida
• 1 cda de orujo seco o de marc de cava
• 2 cdas de cep-boletus deshidratado en polvo
• Unas gotas de aceite de trufa blanca
• Un poco de caldo de carne

Para el acompañamiento:

• 1 manzana tipo Gris de Canadá
• 1 cda de mantequilla
• Gotas de zumo de limón

PREPARACION:

1. En un cacillo de fondo grueso incorporar en frío 2 cucharadas de caldo de carne, el polvo de boletus y el aceite de trufa blanca. Agitar sin parar con un tenedor hasta emulsionar el conjunto.
2. Dorar en mantequilla la manzana pelada y laminada, y rociar con el jugo de limón. Reservar aparte sobre un plato precalentado.
3. Enrollar las lonchas de beicon bien apretadas alrededor de los solomillos. Marcar en una parrilla, primero por los costados para que se desprenda la grasa del beicon con el que se acabará sellando los tournedós. Esta operación no debe durar más de 5 minutos aunque es conveniente que la carne no quede excesivamente cruda tratándose de cerdo.
4. En el último momento se sazona con sal, pimienta y las gotas de licor.

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Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. El tiempo de elaboración es de 15 mn, y el de cocción es de 25 mn. Te aporta al organismo unas 380 calorías por porción.
Con puerros, también muy rico: Los hombres con problemas de próstata deben comer los espárragos con moderación. Puedes sustituirlos por puerros (sólo la parte blanca); cuécelos durante 10 mn.

INGREDIENTES:

• 1 kg de espárragos verdes
• 4 vasitos de nata líquida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 yemas
• 30g de queso rallado
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca

PREPARACION:

1. Cuece los espárragos: Limpia los espárragos, retirando el extremo más duro y los filamentos. Lávalos y átalos con hilo de cocina. Cuécelos en agua salada, sin tapar la cazuela, hasta que estén al dente. Escúrrelos, enfríalos bajo el grifo, vuelve a escurrirlos y déjalos secar.
2. Reduce la nata: Engrasa con aceite una fuente apta para el horno -o cuatro fuentes individuales- y distribuye los espárragos. Vierte la nata en un cazo y cuécela a fuego muy lento -no debe llegar a hervir- hasta que se reduzca a la mitad. Retírala y deja que se enfríe.
3. Gratina en el horno: Pon las yemas en un cuenco y salpiméntalas. Añade una pizca de nuez moscada rallada y la nata, y bate con varillas manuales. Finalmente, incorpora el queso rallado. Bate todo bien y vierte la mezcla sobre los espárragos. Gratínalos durante unos mn, hasta que la superficie esté dorada, y sírvelos calientes.

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