Los camarones pueden consumirse en estado fresco durante todo el año. Si no los consigues en el mercado o en la pescadería, o si dudas de su frescura, puedes adquirirlos congelados, o cocidos.

Esta receta rinde para 4 porciones

INGREDIENTES:

• 300g de coliflor
• 400 ml de agua
• 40g de manteca
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 800 ml de leche
• 1 cucharada de harina
• 200g de camarones
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta recién molida, a gusto

PREPARACION:

1. Corta la coliflor en ramitos, colócalos en una olla y cúbrelos con la mitad de leche y la mitad de agua. Lleva a fuego y cuando tome punto de ebullición, cocina durante 7 minutos. Licua la coliflor con su líquido de cocción hasta obtener una preparación homogénea.
2. Funde la mitad de la manteca en una olla, añade la cebolla y los puerros picados y cocina hasta que estén cocidos. Incorpora la harina y revuelve con una cuchara de madera. Cuando la preparación comience a tomar un color dorado, retírala del fuego y vierte el resto de la leche. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea y lleva al fuego nuevamente, hasta que hierva, sin dejar de revolver.
3. Incorpora el licuado de coliflor, mezcla bien y condimenta con sal y pimienta. Calienta a fuego suave y reserva. En una sartén dora los camarones en la manteca restante fundida, agrega la crema de leche, espolvorea con el perejil picado y condimenta con sal y pimienta a gusto. Vierte sobre la sopa y sírvela bien caliente en tazones.

Esta receta rinde para 4 personas, además tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora.

Consejo: Para una minestrone vegetariana sustituir la salchicha y la panceta por unas judías pintas y/o garbanzos cocidos.

INGREDIENTES:

• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 cebolletas
• 2 ramas de apio
• 1 patata grande
• 1 nabo blanco
• 1 zanahoria grande
• 1 puñado de judías verdes
• 2 salchichas de cerdo crudas
• Sal
• Pimienta
• Taquitos de panceta
• 1 puñado de arroz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de ave
• 1 ramita de ajedrea
• 1 ramita de tomillo
• Parmesano rallado

PREPARACION:

1. En una olla grande, sofreír en aceite la panceta junto al tomate troceado, el ajo, las cebolletas y el apio. Dar unas vueltas, sazonar e incorporar la salchicha en lonchas.
2. Al cabo de unos minutos, añadir todas las verduras cortadas pequeñas, las hierbas aromáticas y cubrir con el caldo. Dejar hervir suavemente con la tapadera puesta durante 40 minutos. En este punto, incorporar el arroz y proseguir la cocción otros 8 minutos.
3. Servir muy caliente con abundante queso parmesano.