La pasta con forma de cuerdas finas que conocemos como fideo tiene un origen remoto e indefinido. Muchos la asocian con los italianos, aunque las evidencias históricas sitúan su surgimiento hace unos 4.000 años en China. Elaborar fideos caseros, de todas formas, es una actividad que no conoce restricciones geográficas y que puede desarrollarse en cualquier rincón del planeta con unos pocos ingredientes.

Con harina, huevos, aceite, agua y sal, ya podemos preparar nuestros fideos. Ni siquiera necesitamos una máquina, ya que podremos cortarlos con un buen cuchillo y amasarlos con la ayuda de un palo. Continuar leyendo »

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.

INGREDIENTES:

• 400g de arroz
• 150g de cebolletas
• 100g de pimiento verde
• 25g de tuétano (opcional)
• 400g de sepia
• 100 ml de vino blanco
• 10g de mantequilla
• 50g de queso parmesano aceite de oliva
• 2 cdas de queso Mascarpone
• Ajo
• Perejil
• Sal

Para la salsa de tinta:

• 1,2 litro de caldo de pescado
• 10 bolsitas de tinta de calamar
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla

PREPARACION:

Para la salsa:

1. Sofreír la cebolla y el pimiento verde. Añadir el caldo y dejar hervir durante 10 minutos. Incorporar las tintas de calamar y triturar todo. Colar y reservar.

Para el risotto:

1. Limpiar las sepia, separando los cuerpos de las patas y las aletas. Congelar los cuerpos envueltos en papel de plástico. Una vez congelados, cortar en tiras muy finas y muy largas, a ser posible con una maquina de cortar fiambre. Reservar.
2. Picar las cebolletas y el pimiento. Sofreír. Picar también el tuétano y añadir. Picar los restos de la sepia y agregar al sofrito. Dejar sofreír unos minutos y añadir el vino blanco, dejando que se evapore. Echar el arroz y sofreír todo junto.
3. Mojar con la salsa de 3tinta poco a poco sin dejar de moverlo y sin que se llegue a quedar seco del todo, cocinándolo durante 18 min.

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