Para que las frituras no sean un enemigo en tu salud, y no sean un aporte exagerado de calorías, debes aprender a realizarlas en forma correcta.

TECNICAS DE FRITURA:

Continuamos con enumerándote ciertas recomendaciones a tener en cuenta cuando se realizan las frituras:

9. No enfriar el aceite en la heladera y luego volverlo a utilizar. Evitar el ciclo calentamiento y recalentamiento del aceite. Al enfriarlo puede que haya agua condensada y oxígeno que, junto a los radicales llbres que se pueden haber formado, favorecen la reacción en cadena del proceso de oxidación (o descomposición) de esas grasas.
10. Hay que tener en cuenta el modo de conservación: Lo ideal es conservar al abrigo del aire y de la luz, a temperatura ambiente, en un recipiente de vidrio o plástico, en lo posible opaco, ya que ofrece mayor protección.

DUDAS:

• ¿De que tamaño debe ser la porción para darnos un gusto sin excedernos?

Las frituras, aún elaboradas de la manera correcta, deben incluirse con mucha moderación, en especial aquellas personas que tienen exceso de peso, diabetes o enfermedad cardiovascular. Una persona con peso normal pero que desea cuidar su alimentación, puede incluir una milanesa grande o porción estándar de papas fritas, por ejemplo, 2 veces en la semana, mientras que una con exceso de peso podrá programarlo como “gusto” 1 vez a la semana o cada 15 días y su porción será menor.

• ¿Por qué es bueno consumir una cierta cantidad de grasa?

Un plan de alimentación equilibrado no debería aportar más del 25% a lo sumo 30% de las calorías totales. Son necesarias porque los aceites, por ejemplo, aportan ácidos grasos que nuestro cuerpo no puede producir, además de vitamina E y el resto de las grasas vitaminas A, D y K.

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Con una cocción adecuada, los fritos pueden ser parte de la dieta cotidiana. Como todo alimento siempre hay que cuidarse de los excesos.

TÉCNICA DE FRITURA
Continuamos dándote algunos consejos:

5. Las papas congeladas se deben poner directamente en el aceite caliente: Si se deja descongelar los alimentos y luego se los pone en la sartén, se fríen mal, ya que contienen agua. Esto altera el aceite y los alimentos no se fríen, sino que se cuecen.
6. Hay que secar bien los alimentos antes de freírlos: Al no tener agua la superficie de la papa, por ejemplo, va a retener menos aceite. Esto permite obtener una fritura crocante, como debe ser, no blanda, e impide que el alimento se impregne de aceite. Por el mismo motivo no hay que tapar la sartén para que los vapores que se van condensando no alteren el aceite.
7. Se pueden realizar varias frituras: Si el aceite que se utiliza es bueno, como el de oliva o canola, y fue usado correctamente, no tiene por qué alterarse. Por tanto puede usarse algunas veces más.

8. Lo peor que se puede hacer es echar aceite nuevo al aceite usado: Lo ideal, cuando se ha utilizado varias veces y no se lo ve en buenas condiciones es tirarlo. El aceite usado ya ha formado radicales libres y aunque se agregue aceite nuevo, éste va a sufrir la misma reacción y también se va a alterar.

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