Esta tortilla rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de unos 20 minutos.
Truco: Es una receta con un aporte elevado de fibra y una manera para hacer comer verduras a los niños.

INGREDIENTES:

• 200g de champiñones
• 1 manojo de espárragos
• 6 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 1 cda de zumo de limón
• 2 cdas de sofrito Sólis
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de perejil
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Limpiar finamente la cebolla y rehogarla en un poco de aceite; añadir los champiñones y cocerlos, a fuego vivo, hasta que consuman el agua que desprenden; sazonarlos con sal, pimienta y el zumo de limón.
2. Retirar la parte dura de los espárragos y cortar las puntas en trocitos. Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite y dejarlos cocer con 100 ml de agua, a fuego muy suave, hasta que estén tiernos.
3. Batir los huevos, el sofrito de ajo y el perejil picado y cuaja, redondas. Repartir los champiñones espárragos sobre las tortillas y doblarlas sí mismas.

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