Esta receta rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y un tiempo de preparación de 40 mn.
Truco: Para poder servir este exquisito plato muy caliente, se mantendrá el horno encendido para reservar en él los platos de presentación y, por otra parte, se preparará en primer lugar la salsa.

INGREDIENTES:

• 4 tournedós de cerdo de 1-2 cm de grosor
• 4 lonchas de beicon ahumado sin corteza
• Sal gruesa
• Pimienta recién molida
• 1 cda de orujo seco o de marc de cava
• 2 cdas de cep-boletus deshidratado en polvo
• Unas gotas de aceite de trufa blanca
• Un poco de caldo de carne

Para el acompañamiento:

• 1 manzana tipo Gris de Canadá
• 1 cda de mantequilla
• Gotas de zumo de limón

PREPARACION:

1. En un cacillo de fondo grueso incorporar en frío 2 cucharadas de caldo de carne, el polvo de boletus y el aceite de trufa blanca. Agitar sin parar con un tenedor hasta emulsionar el conjunto.
2. Dorar en mantequilla la manzana pelada y laminada, y rociar con el jugo de limón. Reservar aparte sobre un plato precalentado.
3. Enrollar las lonchas de beicon bien apretadas alrededor de los solomillos. Marcar en una parrilla, primero por los costados para que se desprenda la grasa del beicon con el que se acabará sellando los tournedós. Esta operación no debe durar más de 5 minutos aunque es conveniente que la carne no quede excesivamente cruda tratándose de cerdo.
4. En el último momento se sazona con sal, pimienta y las gotas de licor.

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