Esta receta es para 4 porciones, y es para: Ovolactovegetariano, Lactovegetariano, Ovovegetariano y vegetariano: sustituir margarina por aceite en spray.
Cada 100 gramos de brotes de soya poseen: 40 mg de vitamina C, 120 microgramos de vitamina A, ½ mg de vitamina B1, 300 microgramos de B2 y 5 microgramos de niacina.

INGREDIENTES:
(4 porciones)

Relleno:

• 30 gramos de margarina
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 4 cucharadas de brotes de soya
• 4 cebollitas cambray finamente picadas

Omelette:

• 2 huevos
• 2 cucharaditas de agua
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharadita de margarina

PREPARACIÓN:

1. Para el relleno, derrite la margarina en una sartén. Agrega el resto de los ingredientes y cuece durante 1 minuto. Retira del fuego y mantenlo tibio.
2. Aparte, bate ligeramente los huevos con el agua y sazona con la pimienta. Derrite la margarina en una sartén. Vierte los huevos batidos y cuece a fuego medio hasta que cuaje.
3. Esparce el relleno sobre el omelette y dobla como quesadilla. Deja cocer un poco más y sirve.

Imagen via.

Cómo vemos en la imagen de, Noquedasinobatirse.com. El pimiento destaca por su alto contenido en vitaminas A Y C y también en calcio. Esta hortaliza contiene también fósforo, potasio y magnesio. Asimismo, es rico en carotenos, unos pigmentos a los que se atribuyen efectos preventivos del cáncer de vejiga y páncreas.

Pimientos de Gandía:

Son ricos en vitaminas A, B2 y E, pero sobre todo en vitamina C, principalmente los rojos: 100 gramos crudos cubren el triple de las necesidades diarias. Para que el pimiento se digiera bien hay que masticarlo cuidadosamente.

Pimientos del piquillo de Lodosa:

Poseen denominación de origen y son muy apreciados. Esta variedad, que se cultiva en Navarra, tiene un color rojo muy vivo, es de tamaño pequeño, carnoso, compacto y resistente. Aporta muy pocos lípidos, lo que unido a su elevado contenido de agua, los hace muy recomendables en dietas hipocalóricas. Como el resto de pimientos es rico en vitamina C, en mayor cantidad que frutas como la naranja o la fresa. También son una fuente vitamina A.

Variedad de pimientos verdes:

Las variedades de pimientos verdes, al igual que las de rojos se clasifican en dos grandes grupos: de sabor dulce o picante. De las variedades dulces destaca el pimiento dulce italiano, de forma alargada, fina y de piel verde brillante que se torna roja conforme madura. En cuanto a los pimientos verdes picantes los más populares en nuestro país son: los de Padrón y de Gernika.

El pimiento de Padrón es, tal y como su nombre indica, originario de Padrón (Galicia). Es de pequeño tamaño y forma alargada cónica y ligeramente rugosa o surcada. Se caracteriza por su sabor un tanto picante, aunque también existen variedades dulces. Los pimientos de Gernika se producen y envasan en el País Vasco. Son frutos pequeños, de color verde, estrechos y alargados y que se consumen sobre todo fritos.