Receta deliciosa y muy fácil de hacer. Los zucchini se usan tanto para platos vegetarianos como para platos comunes. Son una buena fuente de vitaminas A, B6,C, E. Contiene magnesio, zinc, hierro, potasio. Esta receta rinde para 8 porciones.

INGREDIENTES:

• 4 zucchini
• 2 cucharadas soperas de aceite de soja (cantidad necesaria para rociar)
• Sal fina a gusto
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 100 gramos de proteínas de soja texturizada remojada y escurrida
• 3 tomates cubeteados
• 3 cucharadas soperas de perejil picado
• 4 cucharadas soperas de pan rallado

Para gratinar:

• 50 gramos de queso gruyer picado

Para servir:

• 2 huevos cocidos cortados en rodajas

Elementos necesarios:

• Tabla de teflón
• Recipientes varios
• Fuente apta para horno
• Cacerola
•  Espátula de goma

PREPARACIÓN:

1. Cortar los zucchini al medio, retirar la pulpa junto con las semillas y reservarlas.
2. Colocar algunos de los zucchini en una fuente apta para horno. Rociarlos con un hilo de aceite de soja, salar y reservar.
3. Relleno: Rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados en una cacerola con dos cucharadas de aceite de soja.
4. Agregar la proteína de soja texturizada y cocinar por 5 minutos.
5. Añadir los tomates, el perejil picado y las semillas y pulpa de los zucchini. Salar a gusto, tapar y dejar cocinar por 10 minutos.
6. Incorporar el pan rallado, mezclar bien y retirar.
7. Rellenar las mitades de zucchini reservadas con la preparación del paso anterior. Por encima del relleno, esparcir el queso gruyer. Llevar a horno fuerte por 3 a 5 minutos (aproximadamente), retirar y servir.

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