Como vemos en la imagen de Solovegetales.com, la tarta jardinera constituye una exquisita y practica alternativa para todas aquellas personas que padecen de diabetes, la siguiente receta es para 8 porciones y contiene: Hidratos de carbono. 29 gr. Grasas. 4 gr. Calorías. 250 y Colesterol. 53mg.

INGREDIENTES

• 1 ½ taza de zanahoria en cubitos
• 2 tazas de chauchas de juliana
• 1 taza de puerros en aros
• 1 taza de tomate pelado y en concassé
• 1 cucharada de fécula
• 2 cucharadas de leche descremada
• 2 huevos
• 1 clara
• 2 cucharadas de queso blanco descremado
• ¼ de taza de queso port salut Light en cubitos
• 1 disco de masa para tarta, integral o Light
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACIÓN

1. En una cacerola con ½ taza de agua poner la zanahoria, las chauchas y el puerro y cocinar destapado durante 5 minutos a fuego moderado. Dejar enfriar, agregar el tomate y mezclar.
2. Disolver la fécula en la leche hasta que no queden grumos y agregar a los huevos batidos con la clara y el queso blanco. Incorporar los cubitos de queso y salpimentar.
3. Humedecer una tartera con rocío vegetal y formarla con la masa. Acomodar las verduras y sobre ellas volcar el batido.
4. Llevar a un horno precalentando  a temperatura moderada y cocinar 30 a 40 minutos o hasta que la tarta esté cocida y dorada.
5. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir. También se puede servir fría.