Esta receta de pollo rinde para 8 porciones.

Tomillo: El tomillo es una de las hierbas aromáticas más empleadas en la cocina, ya que contiene un aceite esencial llamado timol, de olor intenso y propiedades antisépticas.

La variedad de preparaciones que perfuma va desde un simple puchero, estofados, salsas, pescados al horno y el conocido boeuf bourguignon hasta huevos revueltos, ensaladas, tomates y lentejas. Se suele emplear también para preparar infusiones y licores caseros.

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• 150g de panceta o tocino
• 1 diente de ajo
• 2 claras
• 100 cc de crema de leche
• 8 ciruelas pasas
• 2 cdas de cognac
• 1 cda de tomillo
• Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION:

1. Pelar y deshuesar totalmente el pollo. Reservar una pechuga. Picar o procesar la carne restante. Colocarla en un bol con la panceta y el ajo, también picados.
2. Añadir las claras y la crema. Perfumar con tomillo y condimentar a gusto con sal y pimienta. Mezclar muy bien la preparación.
3. Tapizar un molde de terrina con papel manteca y enmantecarlo. Verter la mitad de la preparación, emparejando bien. Cortar en tiras la pechuga reservada y acomodarla en el centro y a lo largo. Sobre ella, distribuir las ciruelas descarozadas, previamente remojadas en el cognac.
4. Cubrir con el resto de la preparación. Tapar con la tapa de la terrina o con papel metalizado, realizando una chimenea en el centro del papel para que salgan los vapores. Cocinar a Baño de María en horno precalentado en moderado durante 1 hora y 30 minutos. Desmoldar y servir acompañada con papines al natural.

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