La base del pan son los cereales, por lo que hay tantas clases como tipos de harinas se utilicen en su elaboración (una sola o varias mezcladas). Siempre que puedas toma pan integral.

Aprende a distinguirlo del pan de harina blanca al que se le añade salvado. El verdadero pan integral se hace con harina sin refinar, procedente del grano completo del cereal, y debe ser homogéneo, consistente, oscuro, y no tiene por qué presentar trozos de salvado.

El pan blanco, al elaborarse con harina refinada, queda sin los principios nutritivos de la parte gruesa del cereal; es un buen alimento, peor no está completo. El pan dextrinado proporciona más calorías que el pan normal y es más fácil de digerir, pero pierde nutrientes en el proceso de dextrinación.

Aunque la soja no sea exactamente un cereal, con ella se hace un estupendo y nutritivo pan. Y el de centeno es excelente, sobre todo si sufres estreñimientos.

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